步驟1
準備食材：茄子250克、豬瘦肉150克、雞蛋1個、蔥段4段、黃豆醬10克、蒜片10克、花椒粉1匙、精鹽1匙、味精1匙、清湯適量、紹酒1匙、淀粉10克、色拉油適量 。
步驟2
將茄子去蒂、去皮 ， 切成1厘米見方的小丁 。
步驟3
將豬瘦肉切成小丁 。
步驟4
裝入碗中 ， 加入精鹽、味精 ， 抓拌均勻調(diào)味 。
步驟5
雞蛋磕入碗中 ， 打散 ， 將肉丁倒入碗中 ， 攪拌均勻 。
步驟6
鍋中倒油 ， 將茄子放入鍋中 ， 炸透 ， 然后撈出瀝油 。
步驟7
再將肉丁放入油中滑散、滑透 ， 撈出瀝油待用 。
【醬爆茄丁的做法 醬爆茄丁怎么做】步驟8
鍋中留少許底油 ， 先下入蔥段、蒜片、花椒粉炒香 ， 再烹入紹酒 ， 加入黃豆醬 ， 翻炒 。
步驟9
將茄丁、肉丁倒入鍋中 ， 攪拌均勻后 ， 加入精鹽、味精 ， 在添入少許清湯 ， 用大火翻炒均勻 。
步驟10
最后用水淀粉勾芡 ， 淋入明油 ， 出鍋裝盤即可 。
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