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手撕雞的做法大全及配料

小知識

手撕雞是一道地方傳統名菜， 一開始的手撕雞其實沒有多余的配菜， 食材非常簡單， 就只有雞肉， 而且雞肉表皮金黃， 在撕成小塊食用， 現在手撕雞經過傳揚， 做法多種多樣， 不同的做法符合不同人的口味， 最常見的如蔥油手撕雞、椒麻手撕雞、涼拌手撕雞、檸檬手撕雞等等 。 雖然手撕雞有不同種類， 但其特色都在于“手撕”這兩個字， 從根本上來說， 手撕雞就是一道涼拌菜， 下面就介紹一種涼拌手撕雞做法， 這是我最喜歡的一種吃法 。
【手撕雞的做法大全及配料】

手撕雞的做法大全及配料



涼拌手撕雞的做法
所需食材及配料：
嫩雞、朝天椒、大蒜、香菜、蔥、生姜、清水、料酒、生抽、食鹽、食用油、花椒油、白糖、辣椒油、熟白芝麻
手撕雞的做法大全及配料



具體做法：
第一步， 半只嫩雞， 沖洗干凈， 鍋中放冷水， 將半只雞都扔進去， 放幾根蔥打結后也丟進去， 生姜去皮切片也放進去， 再放入一瓶蓋的料酒， 開大火把水燒開 。 (--如果雞太大只， 可以在雞爪和雞腿的連接處劃一刀 。 )
第二步， 辣椒、大蒜和香菜都分別處理好， 香菜切小段， 蒜切末， 辣椒切碎備用 。
第三步， 水開后大約煮10分鐘， 這時如果用筷子可以輕松穿透雞肉， 就表明雞肉熟了， 關火后把雞肉投入冰水中浸泡一會， 這一步可以讓雞肉由熱遇冷， 肉質嫩滑爽口， 而且不容易碎， 此外還可以晾涼不燙手， 方便手撕 。
第四步：鍋中燒熱油， 快冒煙時關火， 撒一把白芝麻炸香， 之后把蒜末和辣椒都放進去爆香 。
第五步， 開始正式調味， 先放生抽、食鹽、花椒油、白糖攪拌均勻后， 再加入一些辣椒油， 之后放入蔥花和香菜段 。
第六步， 把雞肉從冰水中撈出來， 撕成小塊后， 把雞肉全部放入鍋中， 跟調料和配菜一起拌均勻即可 。
成品：香辣爽口， 雞肉嫩滑不留渣， 是一道下飯的好菜 。
手撕雞注意事項
(1)選什么雞?
做手撕雞適合用比較嫩的雞， 不要用老雞或者土雞， 我直接在超市買的嫩雞， 這種雞肉比較嫩， 不用煮太久， 這樣肉不會太老， 也容易煮熟 。
除了整只雞， 還可以用雞腿肉、雞胸肉等部位的肉來制作， 不過雞腿肉制作出來的口感更好， 肉質更嫩滑， 其次是整只雞， 口感最差的是雞胸肉， 不過勝在脂肪少， 不容易發胖 。
(2)雞肉宜冷水下鍋
煮雞肉時宜冷水下鍋， 這樣可以讓雞肉中的血腥味隨著慢慢加熱而煮出來， 變成浮沫漂浮在水面， 這樣直接把雞肉拿出來沖洗干凈就可以了 。
手撕雞的做法大全及配料



(3)關于蔥和香菜的使用
煮雞肉時用大蔥的蔥白會更好， 香蔥煮過容易煮爛， 而且味道有些發酸， 而香菜段最好在最后一步加， 可以防止香菜變黑 。
(4)調料可以根據自己口味變化
我介紹的是香辣口味的手撕雞， 大家可以根據自己口味酌情添加調料 。
以上就是涼拌手撕雞的做法， 這只是其中一種做法， 大家可以根據自己的口味調整， 不喜歡加香菜的可不加， 不喜歡吃辣椒的也可以不加， 不同的調料形成不同的口味 。

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