受疫情的影響， 大家出門逛吃逛喝的機(jī)會(huì)變少了， 這時(shí)候千萬不要覺得遺憾， 也許正是鍛煉自己廚藝的最佳時(shí)機(jī) 。 仿學(xué)街邊小吃涼面的做法及調(diào)料， 其實(shí)非常的簡單， 要想吃的過癮， 一定要學(xué)會(huì)的以下的做涼面的步驟和方法， 包你胃口大開 。 下面就跟大家分享一下在家如何制作涼面?
一、涼面主材的選擇
自己動(dòng)手做涼面首要的問題是自己在家揉面還是買現(xiàn)成的面條來做， 這里我建議不用那么費(fèi)勁自己搟面條了， 天氣太熱， 還是提前買好 。
市場上的面條一般分咸面和普通的干面， 我覺得自己隨心就行， 建議選擇稍細(xì)一點(diǎn)的面條， 利于煮熟、快速?zèng)鰠s， 主要還是與調(diào)料比較溶合， 入味好 。
二、配制調(diào)料是重點(diǎn)
自己做的涼面好吃不好吃關(guān)健是配料調(diào)制好不好， 當(dāng)然這和每個(gè)人的飲食習(xí)慣有關(guān)聯(lián) 。 這里分享一下我的涼面配料 。
容器中加姜蒜末、味精、胡椒粉、小磨麻油、生抽、涼拌香醋、蔥花或香菜末 。 (熟芝麻或花生碎可最后撒在盤中) 。
如果做麻辣口味的， 只需多加一勺花椒油和一勺老干媽攪拌均勻即可 。
涼拌面搭配的青菜如黃瓜絲或綠豆芽(需焯水)等， 為可選項(xiàng) 。
三、煮面的重點(diǎn)是把握好出水的火候
面條焯水一定是滾水下鍋才行， 猛火煮面， 不管是粗點(diǎn)的還是細(xì)面條， 用手指掐斷， 截面上沒生的就趕緊撈出在涼水中冷卻 。 提前備好冷卻面條的涼水， 最好是過濾的廚房純凈水 。 我自己一般用兩次涼水冷卻 。 再把料汁倒入瀝干水份的面條上， 攪拌均勻就可食用了 。
【仿學(xué)街邊小吃涼面的做法及調(diào)料】
一是配料的搭配合理， 生抽不夠咸的話可加少許椒鹽， 二是焯水的火候， 這兩點(diǎn)控制好了就算成功， 還有配料不用顧及他人格式， 適合自己才是最好 。
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