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酸菜白肉怎么做好吃？酸菜白肉在家做法介紹

小知識

酸菜白肉這道菜在東北受歡迎的程度， 那就相當于火鍋在重慶， 米粉在廣西， 大盤雞在新疆， 牛肉面在蘭州， 肉夾饃在西安， 那是必不可少， 是廣受喜愛這道菜在家其實也可以做， 每一種食材都是可以輕易獲得的， 而且做法也很簡單不用過多的烹飪技巧， 下面小編就為大家介紹酸辣爽口美味的酸菜白肉的做法吧！

酸菜白肉怎么做好吃？酸菜白肉在家做法介紹



食材：
酸菜， 五花肉， 紅薯粉條， 生姜， 料酒， 大蔥， 大蒜， 八角， 花椒， 生抽.
制作方法：
1. 生姜去皮后切片， 大蒜去皮后切沫， 大蔥清洗干凈之后切段， 紅薯粉放置在盆中用溫水泡軟備用;
2. 將酸菜從壇子中撈出， 用清水稍微的沖洗之后， 攥干水分然后切絲備用;
3. 起鍋燒水， 水煮沸后， 將五花肉塊放入鍋中焯水， 加入八角、花椒、蔥段、生姜片和料酒去腥提味;
4. 水再次煮沸后， 用鐵勺撇去漂浮起來的浮沫雜質;
5. 將浮沫撇除干凈之后， 加蓋繼續燜煮二十分鐘， 將肉煮熟;
6. 二十分鐘后將煮熟的肉撈出控水備用， 放涼之后切成一厘米厚、五厘米長左右的薄片;
7. 將煮過肉的高湯用細密的篩子過濾干凈， 放置在碗中備用;
8. 起鍋熱油， 油熟后加入姜片、蔥段、蒜沫爆香， 然后將切成絲的酸菜放入鍋中一起翻炒;
9. 酸菜翻炒出汁之后將過濾干凈的高湯加入鍋中， 大火煮沸， 將切成片的五花肉加入鍋中;
10. 最后將已經泡軟的紅薯粉條加入鍋中攪拌均勻再加入適量的食鹽生抽和雞粉， 再次煮沸后即可盛出裝盤食用.
解析：
酸菜白肉怎么做好吃？酸菜白肉在家做法介紹



【酸菜白肉怎么做好吃？酸菜白肉在家做法介紹】1、酸菜白肉為什么要選用五花肉?
做酸菜白肉的時候選用的肯定是五花肉， 因為五花肉肥瘦相間， 做出來的酸菜白肉非常的軟嫩美味， 酸湯浸入肉中， 使得五花肉也醇酸爽口， 是絕佳的搭配;
2、撈出的酸菜為什么要先用清水沖洗?
腌制的酸菜時間久了表皮會結晶形成過氧化鈉， 用清水將其沖洗干凈， 然后再將酸菜切絲食用， 這樣食用更營養更健康 。 用清水沖洗之后攥干水分， 再次翻炒時， 酸菜更容易出汁， 更容易使白肉和粉條入味;
3、只能使用紅薯粉條嗎?
再次推薦大家使用的是純紅薯的粉條， 當然也可以根據自身的喜好， 去使用米粉， 或者是使用土豆粉， 這幾種粉都是可以做酸菜白肉的， 與酸菜白肉混合在一起入味之后也是酸醇爽口;
4、如果想要吃辣的， 辣椒該如何加入?
這道菜不光是酸， 如果能夠辣的話， 味道會更加的豐富， 酸菜白肉也會更加的好吃酸辣有味 。 添加辣椒的方法有兩種， 第一種是五花肉在焯水煮熟的時候， 將干辣椒放入水中一起煮， 這樣煮出來的五花肉就會辛辣味 。 第二種方法就是在翻炒酸菜絲的時候加入泡椒， 等到酸菜絲翻炒出汁， 泡椒的辛辣味也會隨之進入酸菜中.
酸菜白肉怎么做好吃？酸菜白肉在家做法介紹



酸菜白肉之所以叫酸菜白肉， 就是因為五花肉片沒有經過過多的干預， 切記如果想要上色的話， 加入少許的生抽即可， 千萬不能加老抽 。 或者可以根據自己的喜好給酸菜白肉加入紅油辣椒， 攪拌均勻之后不管是吃米飯還是就饅頭都很是美味 。

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