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黃鱔什么季節吃最好( 二 )

小知識


1、黃鱔富含DHA和卵磷脂它是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分 ， 而且是腦細胞不可缺少的營養 ， 可以補充孕期胎兒發育所需的DHA 。 根據美國試驗研究資料 ， 經常攝取卵磷脂 ， 記憶力可以提高20% 。 故食用鱔魚肉有補腦健身的功效 。
2、黃鱔特含降低血糖和調節血糖的“鱔魚素” ， 且所含脂肪極少是糖尿病患者的理想食品 ， 很適合患有妊娠糖尿病的孕婦食用 。
3、黃鱔含豐富維生素A ， 能增進視力 ， 促進皮膜的新陳代謝 ， 孕婦可以進食鱔魚來補充維生素A 。
4、孕婦常吃黃鱔可以防治妊娠高血壓 。 膳魚頭能夠治療痢疾與積食不消 。 其皮可以治療婦女乳房硬腫疼痛 。 其血甘咸無毒 ， 可以祛風、活血、壯陽 ， 還可以治療面神經麻痹所引起的口眼歪斜 。 日本營養學家熊本正一的研究表明：清燉黃膳可以治療糖尿病 。

黃鱔什么季節吃最好



孕婦吃鱔魚注意事項
黃鱔在食法上名堂頗多 ， 炒、爆、燒、炸、拌、煎、燜、燉、蒸、煮皆成美味 。 不過 ， 黃膳一旦死亡 ， 就和蟹與鱉一樣 ， 體內細菌大量繁殖并產生毒素 ， 故以食用鮮活黃鱔為佳 。 用激素催肥“早熟”的黃鱔亦不宜吃 。
黃鱔魚適用人群
1、特別適宜身體虛弱、氣血不足、營養不良之人食用 。
2、脫肛、子宮脫垂、婦女勞傷、內痔出血之人也可多食 。
3、風濕痹痛、四肢酸疼無力、糖尿病患者、高血脂 ， 冠心病、動脈硬化者都可多食 。
黃鱔什么季節吃最好



吃黃鱔魚食用禁忌
1、吃鱔魚最好現殺現烹 ， 死鱔不宜食用 。
2、鱔魚雖好 ， 也不宜食之過量 ， 否則不僅不易消化 ， 而且還可能引發舊癥 。
3、鱔魚動風 ， 有瘙癢性皮膚病者忌食 。
4、有痼疾宿病者 ， 如支氣管哮喘、淋巴結核、癌癥、紅斑性狼瘡等應謹慎食用 。
5、另凡病屬虛熱 ， 或熱證初愈 ， 痢疾 ， 腹脹屬實者不宜食用 。
6、黃鱔的血液有毒 ， 誤食會對人的口腔、消化道黏膜產生刺激作用 ， 嚴重的會損害人的神經系統 ， 使人四肢麻木、呼吸和循環功能衰竭而死亡 。
黃鱔魚食物相克
鱔魚不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食 。
黃鱔魚宰殺清洗的妙招
黃鱔不易宰殺 。 如果把黃鱔用水洗后撈入容器內 ， 倒入一小杯酒（酒精度不能太低） ， 黃鱔便會發出象豬崽吃奶似的聲音 。 響聲消失 ， 說明黃鱔已醉（但還不死） ， 即可取出 ， 任你宰殺 。
黃鱔這種魚有很多粘液 ， 烹調前該怎樣處理？
1、用90°C左右熱水澆在魚身上 ， 然后把被熱水弄得發白的黏液用小茶匙刮去 ， 再用冷水沖洗一下——這種方法快速方便有效率 ， 但是會稍損魚皮的鮮滑口感 。
2、用粗鹽0.5-1湯匙均勻撒在魚身上下 ， 用力擦洗 ， 再撒生粉適量 ， 把魚身上黏液粘掉、擦去 ， 然后用水沖洗干凈——這種方法比較復雜 ， 但是能最有效的保留魚肉鮮味及魚皮的滑嫩 。
黃鱔買回后的清洗、去腥的具體方法：
1、買回后把黃鱔倒入一個盆 ， 先用清水清洗干凈表面的血水 。
2、把水倒干凈 ， 準備鹽若干 ， 撒在黃鱔上 ， 然后開始抓搓 ， 這樣可以徹底去除黃鱔表面的粘液 。
3、待看抓搓出的泡沫豐富時 ， 即可用清水徹底清洗（邊抓搓邊用流動的水最好） ， 反復多清洗幾遍為佳 。
4、待水變得清澈后 ， 瀝去盆里多余的水分 ， 撒上白胡椒、料酒腌制去腥備用 。

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