面發酵時間長了怎么辦酸了怎么補救
【發面時間長了酸了能怎么補救，面發酵時間長了怎么辦酸了怎么補救】放少許食用堿中和，且加了堿蒸出來的食品會更加香甜 。
也可加入適量碳酸氫鈉即小蘇打至酸味減弱或者消失再蒸 。
是因為面團的發酵時間太長了，發酵時間過久面團就會產生酸味，這個時候可以用堿，比如小蘇打來中和一下 。測試發酵是否成功，可用手指沾一些面粉，在面團上戳孔，如果孔馬上回彈，表示發酵不夠，仍需發酵；如果面團表面塌陷，表示發酵過頭 。發酵的最佳環境溫度在30-35度之間（最好別超過40度），濕度在70-75%之間，這個數據下的環境是最利于面團發酵的，也可以用烤箱或者微波爐來發酵 。發酵時間依氣溫而定，夏天短一些，冬天長一些 。當面團體積漲大到原來的兩到三倍，就可以了 。
發面時間長了酸了能怎么補救？在夏天發面時偶爾會發現面團有些酸味，這主要是氣溫過高導致的，有可能是酵母放的過多導致，那么發的面酸了怎么辦呢？
面酸了說明面團發酵過度，這時候我們可以加入適量的面粉重新調和，然后再重新發酵，此時要注意時間，避免發酵過度 。如果酸味不是很大的話可以加入少量的食用堿中和掉面團中的酸味，即可制作想要的面食 。如果酸味過大的話那么就只能加入適量的面粉和少量的堿重新調和面團制作饅頭 。讓我們看一下有酸味的面團要怎么處理吧！
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