本期導讀：紅黃青椒怎么吃？
我的回答是：紅黃青椒在我們飯店統稱為“彩椒”，基本都是用來做菜的配料，搭配菜品顏色來使用 。其實所謂的紅黃青椒都可以統稱為“柿子椒”，只是根據市場需求而培育出不同的顏色而已 ?！笆磷咏贰比赓|十分的厚實，用來做菜也是可以的，做法也十分的簡單、易學 。
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我們日常生活中，常見的都是青色的“柿子椒”基本都是用來炒豬肉，因為“柿子椒”肉質比較厚實，所以吃起來也十分的美味 。而紅、黃的基本很少見，怎么搭配才能做出一道即美味又不失美觀呢？廢話不多說，下面進入小磊的教學時間 。
主料：牛肉200克
配料：青紅黃彩椒各一個
配料：黑胡椒汁15克、耗油5克、東古一品鮮、白糖、鹽、味精、雞精、料酒、老抽、蔥、姜、 生粉、雞蛋1個
------開始制作------【彩椒牛柳】口感嫩滑、彩椒汁多鮮美、回味無窮
1牛肉去白色的筋膜，切厚度為1厘米的大片 。用刀背均勻的砸肉牛片，肉片變薄且內部的筋全部斷開為好（為什么要去掉表面白色的筋膜？我們一會再說）
2取盆一個，加入1兩清水、3克耗油、料酒、鹽、味精、雞精各2克，老抽調顏色為發紅微微發黑為止 。放入砸好的牛肉片，腌20分鐘 。時間到后，加入雞蛋一個攪拌均勻，最后加入生粉攪拌均勻，放入冷藏20分鐘后取出切塊或者條，請根據自己的喜好！（為什么要冷藏20分鐘？我們一會再說）
3切掉彩椒的根部，用刀身大力拍打彩椒至彩椒出汁，然后且成小塊（為什么要用力拍打彩椒？我們一會再說）
4鍋中加入色拉油，油溫4層熱時，下入牛肉，用勺子貼鍋底慢慢攪動，大約30秒左右撈出 。
5清洗干凈鍋，直接放入彩椒，加入1小勺鹽，小火慢慢炒，用勺子擠壓彩椒，待彩椒顏色變深后，加入色拉油，大火炒至熟透，倒入碗中
6鍋中加入少量的色拉油，加入蔥、姜、黑胡椒汁爆香，然后下入牛肉大火翻炒10秒左右，然后下入碗中的彩椒，加入味精、雞精、耗油、料酒、白糖、東古一品鮮，少許的清水，大火翻炒均勻且調料全部融化即可出鍋
出品圖
【彩椒牛柳】------問題總結-----
1為什么要去掉牛肉表面的筋膜？牛肉的肉質比較粗，筋十分的老，不容易熟，另外也影響牛肉的口感，所以要去掉 。
2腌制好的牛肉為什么要放冷藏？常溫溫度下，腌制好的肉類會因為溫度的原因，表面看起來汁液全部都吸收到肉里面了，而放置一小會就會出現出水的現象，而放入冷藏后，因為溫度低，汁液會慢慢的全部被肉吸收，另外也不容易過油的時候脫漿 。
3為什么要拍打彩椒？彩椒的肉質比較厚實，那么牛肉的香味以及黑椒味根本就不會滲入到彩椒肉質的內部，使調料的味道簡簡單單的掛在表面，而我們拍打后，這就使彩椒的表面碎裂，露出內部的肉質，這樣肉香和調料味就能進入到內部 。另外做這道菜的時候，彩椒是不需要過油或過水的，而是在鍋中干炒至8層熟，這樣吃起來就不會過于油膩或者是水份太大 。
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