清燉全雞怎么做？清燉全雞的做法
清燉全雞的做法
食譜原料：
母雞1000克、干香菇15克 。
制作方法：
1、雞宰殺煺毛 ， 從背部剖開 ， 掏出內臟 ， 洗凈 ， 在沸水鍋中燙過 。
2、雞腹部向上 ， 頭盤向身旁 ， 腳剁去爪尖 ， 屈于內側 ， 放入燉缽內 ， 背上放香菇 ， 加入精鹽、味精、清水500克與少許紹酒 。
3、用棉紙或牛皮紙將燉盅封嚴 ， 上蒸籠用旺火燒20分鐘后改中火蒸2小時取出 ， 移入湯碗上席 。
雞肉的蛋白質含量根據(jù)部位、帶皮和不帶皮是有差別的 ， 從高到低的大致排列順序為去皮的雞肉、胸脯肉、大腿肉 。 去皮雞肉和其他肉類相比較 ， 具有低熱量的特點 。 但是 ， 皮部分存在大量的脂類物質 ， 所以絕對不能把帶皮的雞肉稱做低熱量食品 。
香菇不但具有清香的獨特風味 ， 而且含有豐富的對人體有益的成分 。 據(jù)分析 ， 每百克鮮香菇中含蛋白質12～14克 ， 碳水化合物59.3克 ， 鈣124毫克 ， 磷415毫克 ， 鐵25.3毫克 ， 還含有多糖類、維生素B1、維生素B2、維生素C等 。 干香菇的水浸液中含有多種氨基酸、乙酰胺、膽堿、腺嘌呤等成分 。
【清燉全雞怎么做？清燉全雞的做法】香菇中還含有豐富的食物纖維 ， 經(jīng)常食用能降低血液中的膽固醇 ， 防止動脈粥樣硬化 ， 對防治腦溢血、心臟并肥胖癥和糖尿病都有效 。 近年來 ， 美國科學家發(fā)現(xiàn)香菇中含有一種“β-葡萄糖苷酶” ， 試驗證明 ， 這種物質有明顯的加強機體抗癌的作用 ， 因此 ， 人們把香菇稱為“抗癌新兵” 。 香菇還能抗感冒病毒 ， 因香菇中含有一種干擾素的誘導劑 ， 能誘導體內干擾素的產(chǎn)生 ， 干擾病毒蛋白質的合成 ， 使其不能繁殖 ， 從而使人體產(chǎn)生免疫作用 。
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