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怎么炒一盤(pán)火辣誘人的花甲？花甲的做法有很多種！網(wǎng)上有很多的教程！在這里介紹一種09年我在夜市上的一種做法，鮮辣花甲！
***材料準(zhǔn)備***
- 主料：花甲500克，去凈泥沙 。
- 輔料1：青、紅小米辣各50克剁碎，鮮青花椒20克 。
- 輔料2：姜片10克、蒜片10克、小蔥段50克、料酒50ml 。
- 調(diào)料：料酒5ml、白糖1克、雞精3克、一品鮮10ml、辣鮮露15ml、美極鮮5ml、水淀粉適量 。
- 植物油20ml、花椒油5ml、香油5ml 。
制作步驟：
第一步：取一只小碗，把所有調(diào)料和青紅小米辣碎拌在一起，水淀粉也放在里面拌勻 。
第二步：鍋內(nèi)燒開(kāi)水，調(diào)大火！放花甲焯水30秒-1分鐘 。以花甲全部張開(kāi)即可 。焯水時(shí)花甲下鍋即倒入料酒50ml 。焯好水的花甲用冷水沖洗干凈后濾干水分 。
第三步：凈鍋燒熱后，加入植物油約20ml，下入姜片蒜片煸香后，下入小蔥段和鮮青花椒，調(diào)大火，下入花甲翻炒約30秒，這個(gè)時(shí)間主要是把花甲加熱 。
第四步：30秒后，把調(diào)入碗中的調(diào)料與水淀粉倒入鍋中，大火翻炒！最后調(diào)入香油花椒油，翻勻即起鍋 。
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PS：這道菜最重要的關(guān)鍵是:速度要快！
*焯水時(shí)盡量在1分鐘以?xún)?nèi)，保持花甲肉質(zhì)細(xì)嫩！
【花甲里面都能吃嗎，花蛤炒熟后里面的肉都能吃嗎？】*炒制花甲時(shí)，全程大火，盡量在1分鐘內(nèi)起鍋 。長(zhǎng)時(shí)間翻炒會(huì)導(dǎo)致花甲肉脫落，影響賣(mài)相且肉質(zhì)變柴！
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