松鼠桂魚用鰲花魚 。鰲花魚，又名鱖魚、季花魚 。松鼠桂魚指松鼠鱖魚，是蘇幫菜中色香味兼具的代表之作 。相傳乾隆皇帝下江南，微服至蘇州松鶴樓菜館用膳，廚師用鯉魚出骨，在魚肉上刻花紋，加調(diào)味稍腌后，拖上蛋黃糊，入熱油鍋嫩炸成熟后，澆上熬熱的糖醋鹵汁，形狀似鼠，外脆里嫩，酸甜可口，乾隆皇帝吃后很滿意，后名揚(yáng)蘇州 。2018年9月，松鼠鱖魚入選江蘇十大經(jīng)典名菜 。
鰲花魚：
【松鼠桂魚用什么魚】鰲花魚又叫鱖魚，在魚類分類學(xué)上隸屬鱸形目、鱸亞目、鮨、鱖亞科、鱖屬、鱖 。原始鱖類在中新世或中新世以前產(chǎn)生于中國、朝鮮、日本一帶，上新世時發(fā)生大規(guī)模物種分化，在朝鮮、日本一帶產(chǎn)生了少鱗鱖屬魚類，在中國產(chǎn)生了鰲花魚 。鰲花魚是我國特產(chǎn)的一種名貴淡水魚 。在我國分布很廣，從南到北的各大河流水系及各淡水湖泊中均有出產(chǎn) 。冬季不大活動，春季有側(cè)臥泥沙陷處的習(xí)性 。以鯉魚、絳魚、螃皺、峋魚、蟹類、蝦類等為食，是典型的肉食性魚類 。一般2-3冬齡性腺成熟 。5月下旬至7月上旬產(chǎn)卵，產(chǎn)卵場在育水流的地方 。生長速度較快，半年可達(dá)1-2兩，第二年可達(dá)1斤左右，第三年可長到2-3斤，最大個體可達(dá)10斤左右 。
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