燉魚有很多種燉法,不同的燉法要放不同的調(diào)料 。
要說的是蔥 。蔥有大蔥和小蔥之分,大蔥偏甜,小蔥比較香,兩種都可以作為做魚時的佐料,不論是清蒸還是紅燒,都可以很好的去腥味,還能加入蔥香味 。
大蒜是最常見的去腥味的佐料,還能讓魚有蒜香,另外還有消毒作用,生魚片必蘸的芥末里就含有大蒜成份 。
還有就是生姜,煎魚的時候,先用生姜把鍋擦一下,可以避免粘鍋,而在燒魚時放入少量生姜,也可以去腥味 。
燒魚時放些醋,可以很好的去腥,還能讓魚有醋香味 。放少量的白糖除了可以去腥味,還能起到很好的提鮮作用 。
再然后就是干辣椒,這個主要是以辣味蓋住腥味,做香辣魚時最好用 。
另外還有料酒或者是白酒,酒一向都是去腥的好調(diào)料
【燉魚用什么調(diào)料】紫蘇在有些地方不常見,它除了可以去魚腥,還能去其他海鮮的腥味 。
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