教你如何把雞蛋煮得又香又好吃
教你如何把雞蛋煮得又香又好吃
煮雞蛋最好是涼水下鍋 ， 水開了再煮3分鐘即可 。 這時(shí)的雞蛋呈溏心狀 ， 營養(yǎng)成分最高最利于人體吸收 。 將雞蛋洗凈后 ， 涼水下鍋 ， 開鍋后 ， 分別計(jì)時(shí)3、5分鐘 ， 撈出過涼 。 “3分鐘雞蛋” ， 蛋清熟而軟嫩 ， 蛋黃剛要熟 ， 略溏 。 “5分鐘雞蛋” ， 蛋清熟嫩 ， 蛋黃熟而不硬 。 不同煮沸時(shí)間的雞蛋 ， 在人體內(nèi)消化時(shí)間是有差異的 。 “3分鐘雞蛋”是微熟 ， 最容易消化 ， 約需1小時(shí)30分鐘；“5分鐘”雞蛋是半熟 ， 在人體內(nèi)消化時(shí)間約2小時(shí)；煮沸時(shí)間過長的雞蛋 ， 在人體內(nèi)的消化時(shí)間相對來說要比較長一點(diǎn) 。 營養(yǎng)最豐富的是“5分鐘雞蛋” ， 這種雞蛋不僅軟嫩、蛋香味濃 ， 而且有益人體營養(yǎng) 。
煮雞蛋的小秘訣
1、生雞蛋不但存在沙門氏菌污染問題 ， 會影響蛋白質(zhì)的消化吸收；并且還含有抗酶蛋白和抗生物素蛋白兩種有害物 ， 能與食物中的生物素結(jié)合 ， 導(dǎo)致人體生物素缺乏 ， 產(chǎn)生精神倦耽肌肉酸痛等癥狀 。
2、水必須沒過蛋 ， 浸不到水的地方蛋白質(zhì)不易凝固 ， 會導(dǎo)致消化受影響 。
3、煮前把蛋放入冷水浸泡一會兒 ， 以降低蛋內(nèi)氣壓；然后用中等火候 ， 冷水煮沸 ， 即可防止蛋殼破裂 ， 避免營養(yǎng)素流失 。
4、雞蛋在沸水中煮超過10分鐘 ， 蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)會變得更緊密 ， 不易與胃液中蛋白質(zhì)消化酶接觸 ， 所以比較難以消化 。 此外 ， 雞蛋中的蛋氨酸經(jīng)過長時(shí)間加熱分解出的硫化物 ， 與蛋黃中的鐵發(fā)生反應(yīng) ， 形成人體不易吸收的硫化鐵 ， 營養(yǎng)損失較多 。
【教你如何把雞蛋煮得又香又好吃】5、煮雞蛋看似簡單 ， 卻很難把握火候 。 煮的時(shí)間過短 ， 蛋黃不會熟 ， 時(shí)間過長雞蛋又會變老 ， 口感變差 。
如果想把生雞蛋煮得又香又好 ， 就把雞蛋放在馬克杯中加水 ， 再一起放到鍋里煮 。 這樣煮出來的的雞蛋蛋黃極嫩 ， 時(shí)間久一點(diǎn)也不會老 。
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