【天下之至美之美譽的是】天下之至美之美譽的是淮揚菜 。原句是“東南第一佳味 ， 天下之至美” ， 淮揚菜是中國傳統(tǒng)四大菜系之一 ， 發(fā)源于揚州、淮安 。菜系充滿淮、揚特點 。原料多以水產(chǎn)為主 ， 淮揚菜系大多以江湖河鮮為主料 ， 以頂尖烹藝為支撐 ， 以本味本色為上乘 ， 以妙契眾口為追求 ， 雅俗共賞而不失其大雅 ， 尤其是＂和、精、清、新＂的獨特理念 。
淮揚菜歷史：
揚州的先民早在約4000年前 ， 就已經(jīng)掙脫茹毛飲血的蒙昧狀態(tài) ， 超越伏羲火上燔肉、神農石上燔谷的原始萌芽時代 ， 使用陶質炊器 ， 火烹熟食了 。揚州進入古邗國時代 ， 即中原夏商周時期 ， 在儀征破山口出土了屬于這一時期的青銅鼎、鬲 ， 鼎煮肉 ， 鬲炒菜 ， 而且還有尊、鹵、鐘 ， 據(jù)此猜測揚州先民可吃肉、可喝酒、可聽樂、可行禮 ， 由此可見 ， 古揚州人已經(jīng)學會了善待生活 。
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