小米糕的用料小米150g白糖30g煉乳10g雞蛋4個(gè)色拉油40g 檸蜜汁 3滴小米糕的做法
步驟1：將小米淘洗干凈后 ， 浸泡24小時(shí);
步驟2：浸泡好后 ， 瀝干;
步驟3：準(zhǔn)備兩個(gè)無油無水干凈的不銹鋼盆子 ， 將雞蛋分別把蛋黃和蛋白分離備用；
步驟4：把小米、蛋黃、煉乳、色拉油倒入料理機(jī)；
步驟5：打成小米糊 ， 越細(xì)越好哦！
步驟6：盡量打得細(xì)膩一點(diǎn) ， 最好過篩一遍 。
步驟7：把檸檬汁滴入蛋白中 ， （3滴就夠了哦！）如果家里沒有檸檬汁的 ， 可以用白醋代替！
步驟8： 先把電動(dòng)打蛋器調(diào)到低速（我用的是第3檔） ， 然后打至像魚眼泡狀的時(shí)候 ， 加入三分之一細(xì)砂糖 。
步驟9：繼續(xù)用低速檔打發(fā)蛋白 ， 當(dāng)?shù)鞍鬃兊帽容^濃密的泡沫時(shí)再加入三分之一細(xì)砂糖 ， 繼續(xù)攪打 。
步驟10：等到看到蛋白越來越濃稠出現(xiàn)紋路的時(shí)后 ， 再加入最后三分之一細(xì)砂糖繼續(xù)攪打；
步驟11：當(dāng)提起電動(dòng)打蛋器 ， 發(fā)現(xiàn)打蛋頭上的蛋白能夠拉出彎曲的尖角時(shí) ， 表示已經(jīng)到了濕性發(fā)泡；
步驟12：達(dá)到濕性發(fā)泡之后 ， 再把電動(dòng)打蛋器速度由原來的低速調(diào)至最高速檔位 ， 繼續(xù)攪打 。 直到提起打蛋器 ， 兩個(gè)打蛋頭上呈現(xiàn)出兩個(gè)直立 ， 并且短小的尖角也不會(huì)彎曲時(shí) ， 說明已經(jīng)蛋白已經(jīng)達(dá)到了干性發(fā)泡 ， 就可以停止攪打了 。
步驟13：用硅膠刮刀先盛出1/3的蛋白到小米糊中 ， 然后快速把小米糊與蛋白拌勻 。 （注意：攪拌的時(shí)候不能畫圈圈 ， 也要上下翻拌均勻 ， 直至蛋白和小米糊徹底融合在一起 。
步驟14： 然后再把拌好的小米糊全部倒入剩下的蛋白中 ， 用同樣的方法翻拌拌勻；
步驟15：拌好的小米面糊；
步驟16：倒入八寸蛋糕模具 ， 把氣泡震出 。
步驟17：蓋上保鮮膜 ， 放入蒸鍋中；（防止水蒸氣滴入 ， 小米糕表面平整一些 ， 美觀一些）
步驟18：蓋上鍋蓋 ， 大火蒸 ， 待水開后 ， 轉(zhuǎn)中火蒸40分鐘 ， 關(guān)火后悶5分鐘即可！
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