四川泡菜鹽水：
材料：辣椒、青菜、白蘿卜、豇豆、姜 。
做法：
1、將要泡的菜洗凈風(fēng)干 。
2、將清水燒開(kāi)，放入適量鹽 ， 每1公斤水約80克鹽 ， 放在旁邊備用 。
3、起壇水：用以前的泡菜壇子里的“母水”，放在新鮮壇水里，會(huì)有更好的味道，里面有大量的乳酸菌 。將已經(jīng)冷卻的清水倒入母水之中 。
【四川泡菜鹽水的做法】4、加入佐料、花椒、茴香、白酒、壇水制成 。
5、將準(zhǔn)備好的蔬菜入壇腌制 。菜要裝滿 ， 盡量少留空隙，以液面靠近壇口，鹽水淹沒(méi)蔬菜為宜 。在壇口周圍水槽中注入涼開(kāi)水 ， 扣上扣碗，放在陰涼處 。
6、泡菜放的地方注意陰涼，注意保持壇口始終有水以保證壇中不進(jìn)空氣和細(xì)菌 。如發(fā)現(xiàn)壇中有生花的現(xiàn)象 ， 加入少許白酒即可 。
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