這些特點 ， 加上茄子富含果膠類膳食纖維 ， 能延緩食物消化速度 ， 提供一定的飽腹感 。 所以 ， 茄子真的非常適合減肥人士食用 ， 前提是 ， 烹調(diào)時不加入過多的油脂 。 同時 ， 茄子里豐富的鉀、一定量的鈣 ， 以及花青素等類黃酮物質(zhì) ， 也對身體有一定的好處 。
茄子怎么選
茄子是菜場的常駐嘉賓 ， 數(shù)量不少 ， 樣式也很多 ， 長的、短的、圓的、紫的、綠的、白的 ， 它們有啥不同嗎？
1. 茄子與茄子略有不同
不同顏色和形狀的茄子 ， 分屬不同的品種 ， 整體上營養(yǎng)素含量差別并不太大 。
如果一定要區(qū)分一下營養(yǎng)優(yōu)勢 ， 那么：
紫色茄子 ， 維生素 A、鈣、胡蘿卜素含量更多一些 ， 茄子皮中花青素含量也更高 。 白色茄子 ， 膳食纖維和鉀含量更突出；
2. 要不要去皮吃？
另有人說：還是要去皮 ， 萬一農(nóng)藥殘留超標(biāo)呢 。 去不去皮 ， 完全可以根據(jù)個人喜好來 。 茄子表面光滑 ， 只要認(rèn)真清洗過 ， 無需擔(dān)心農(nóng)殘問題 。 不喜歡吃茄子皮的朋友 ， 大可以削皮再烹制 。
3. 茄子能不能生吃？
還真不建議生吃茄子 。
一方面 ， 和其他蔬菜水果比起來 ， 茄子里并沒有能幫助降血壓的特殊成分 。 也不是說茄子的結(jié)構(gòu)疏松 ， 到了肚子里 ， 也能吸掉我們的脂肪 。 這么想 ， 未免把人體想得太簡單 。
另一方面 ， 茄子里有茄堿（龍葵素） ， 就是發(fā)芽土豆里產(chǎn)生的那種有毒物質(zhì) 。 雖然正常成熟的茄子中含量并不多 ， 但是生吃中毒的風(fēng)險會稍高一些 。
更關(guān)鍵的是 ， 茄子生著也不好吃啊！
將茄子洗干凈之后 ， 切成長條或方丁 。 調(diào)一份基礎(chǔ)醬汁 ， 蠔油、少許醬油、香醋、芝麻油或者適量的芝麻醬混勻 ， 再根據(jù)個人喜好 ， 搭配蒜泥、蔥花、香菜碎、花生碎等配料 ， 一起做成調(diào)味料汁 。
不宜人群
⒈由于茄子屬于寒涼性質(zhì)的蔬菜 ， 因此 ， 身體有消化不良、容易腹瀉、脾胃虛寒、便溏癥狀的孕婦朋友不宜多吃 。
⒉孕婦朋友在選擇茄子的時候 ， 也應(yīng)選擇新鮮茄子 。 最好不要選擇老茄子 ， 特別是秋后的老茄子 ， 含有較多茄堿 ， 對人體有害 ， 不宜多吃 。
⒊茄子所含熱量極低 ， 老年人和肥胖者不妨常吃 。 茄子性寒 ， 對于容易長痱子、生瘡癤的人可以多吃 ， 但脾胃虛寒、哮喘者不宜多吃 。
【茄子超級吸油居然適合減肥吃】⒋秋后的茄子有一定的毒素 ， 其味偏苦 ， 最好少吃 ， 特別是糖尿病患者更要少吃手術(shù)前也盡量不吃茄子 。
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