【烤蛋撻用烤盤還是烤網(wǎng)】烤蛋撻用烤盤 ?？镜皳榈呐Ｄ毯偷逃偷谋壤秊橐槐纫?nbsp;， 并加入適量糖霜 ?？镜皳榈臏囟却蟾旁?80至210度之間 ， 但溫度高點最佳 。制作蛋撻的蛋黃需要過濾兩遍 。蛋撻液大約在八分滿即可 ， 過多會導致蛋撻液溢出 。經(jīng)過過濾的蛋撻口感更好 ， 更細膩 。烤制蛋撻的時候是先放下層后放上層 ， 這樣才能保證蛋撻底部充分受熱起酥 。
種類：
牛油類：牛油蛋撻撻皮比較光滑和完整 ， 好像一塊盆狀的餅干 ， 有一陣牛油香味 ， 類似西點常用之餡批底皮 ， 口感像曲奇一樣 ， 所以又有曲奇皮之稱 。
酥皮類：酥皮蛋撻撻皮的為一層層薄酥皮 ， 近似西點的牛油酥皮；但因使用豬油 ， 口感較牛油酥皮粗糙 。另因撻皮較厚 ， 故酥皮蛋撻的餡料量較牛油蛋撻為少 。除以砂糖及雞蛋為蛋漿的主流蛋撻外 ， 亦有在蛋漿內(nèi)混入其他材料的變種蛋撻 ， 如鮮奶撻、姜汁蛋撻、蛋白蛋撻、巧克力蛋撻及燕窩蛋撻等 。
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