在日常生活中有許多烹飪小竅門， 如果能夠熟練掌握后， 會讓你做菜烹飪事倍功半， 味道還很好， 今天小編整理了一些比較實(shí)用的烹飪小竅門， 以方便大家運(yùn)用和借鑒 。 希望能幫助筒子們解決日常生活中有關(guān)飲食方面的一些小煩惱， 下面， 和一起看看都是哪些烹飪小竅門吧 。
巧去菜膩味的技巧
【掌握實(shí)用烹飪小竅門】
在烹調(diào)脂肪較多的肉類或魚類時(shí)， 如加入一點(diǎn)啤酒不僅能幫助脂肪溶解， 而且還會使菜變得清淡爽口， 香而不膩 。
醋加多了補(bǔ)救技巧
菜里的醋過多， 可加適量的米酒， 酸味就會減輕 。
保持菜本色的技巧
有句話叫“色衰則味敗”， 說明菜的色澤在烹炒過程中被破壞影響了菜的美感， 還會失去菜的鮮味 。 以下四種方法教你在烹調(diào)時(shí)保持菜的本色 。
1、鹽水浸漬：對鮮嫩的蔬菜可用淡鹽水浸漬幾分鐘， 然后控去水分在炒制， 除保持色澤外， 還可使菜質(zhì)清新脆嫩 。
2、熱水浸燙：對于不需要焯水的蔬菜可用60-70℃熱水燙， 這樣葉綠素水解酶失去活性從而保持了鮮綠色 。
3、適時(shí)蓋鍋：葉綠色中含有鎂元素， 它會被蔬菜中的有機(jī)酸替代出來， 生成一種黃色物質(zhì)， 如果放入菜就將鍋蓋嚴(yán)， 此種物質(zhì)在鍋內(nèi)會使菜褪色變黃 。 正確姿勢是先敞鍋炒， 使這種物質(zhì)受熱揮發(fā)后再蓋好鍋蓋 。
4、加堿：在炒菜時(shí)加一些堿或小蘇打， 葉綠素在堿水中不易被有機(jī)酸破壞， 可使蔬菜更加碧綠鮮艷， 并能增加蛋白質(zhì)溶解度， 使原料組織膨脹， 易于煮熟， 但堿會破壞維生素， 除非特別的美觀需要不建議添加 。
炒肉加水更鮮美
烹炒肉絲、肉片時(shí)， 除往切好的肉片里加入醬油、蔥、姜、淀粉等輔料外， 如果適量加點(diǎn)水?dāng)嚢杈鶆蛐Ч硐?。 炒時(shí)， 待鍋內(nèi)油熱時(shí)倒入并迅速翻炒， 再加少量水翻炒， 并加入其他菜炒熟就可以 。 這樣可以控制和彌補(bǔ)大火爆炒時(shí)肉內(nèi)水分的損失， 炒出的肉也更加柔嫩鮮美 。
巧除菜鍋腥味
炒菜鍋燒過魚后會有一股腥味， 可將少量茶葉放在鍋里煮十幾分鐘， 鍋內(nèi)的腥味就被去除了 。
菜湯太咸的補(bǔ)救技巧
在做湯時(shí)湯如果做咸了， 可以往咸湯里打一個(gè)雞蛋進(jìn)去， 因?yàn)殡u蛋可以吸收湯里的咸味， 使湯變得淡一些 。
炒豆腐防碎技巧
為了防止豆腐被炒碎， 往往習(xí)慣用開水把豆腐焯一下， 這種方法既浪費(fèi)燃料也浪費(fèi)時(shí)間 。 最簡便的方法是將豆腐放到淡鹽水中浸泡半小時(shí)就不容易破碎了 。
巧去豆腐鹵水味
豆腐一般都會有一股鹵水味， 豆腐下鍋前， 如在開水中浸泡十分鐘， 便可除去鹵水味， 這樣做出的豆腐不但口感好， 而且味美香甜 。
炒醋溜土豆絲技巧
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