【大閘蟹公的還是母的蟹黃多】
大閘蟹母的蟹黃多 。蟹黃是螃蟹體內(nèi)的卵巢和消化腺 ， 橘黃色、味鮮美 。母蟹具有繁殖后代的功能 ， 所以只有母蟹才有蟹黃 ， 公蟹是蟹膏 。母蟹的肚子是圓的 ， 而公蟹肚子上是尖的 ， 挑選時可用這種方法來分辨公母 。
蟹黃不是螃蟹的卵 ， 雖然成份和蟹卵基本一致 ， 但是兩者有本質(zhì)區(qū)別 。蟹黃中確實(shí)含有未排出體外的卵細(xì)胞 ， 但還有其他的螃蟹的器官、腺體、組織液等物質(zhì) ， 并非單純的蟹卵 。蟹黃體積變大、呈鮮艷的橘黃色時代表母蟹的性腺已經(jīng)成熟 ， 此時生產(chǎn)排出體外的是蟹卵 ， 留在體內(nèi)性腺中的卵細(xì)胞仍然屬于蟹黃的一部分 。蟹黃中含有豐富的蛋白質(zhì)、磷脂和其他營養(yǎng)物質(zhì) ， 營養(yǎng)豐富 ， 但是同時含有較高含量的油脂和膽固醇 。
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