“秋風起，蟹腳癢；菊花開，聞蟹來”，又是一年吃蟹時，今年你吃過了嗎？
By 玉兒小廚房
用料
- 大閘蟹 4-6個
- 姜 一塊約30克
- 黃酒 20毫升
- 香醋 15毫升
- 糖 1克
做法步驟
1、大閘蟹放在清水里喂養(yǎng)1小時左右吐吐臟東西 。（不用解繩子，圖片上是公蟹們自己越獄了）
2、用刷子將大閘蟹表面刷洗干凈（若拆開洗了一定要重新綁上，不然蒸時其掙扎腿易斷外形就不完整了） 。
3、姜用2-3片切成細末，其余的全切成片備用 。
4、姜末加入香醋、糖攪拌均勻調(diào)成沾汁放一旁備用 。
5、蒸鍋里加入適量的清水，大火燒開后加入黃酒 。
6、加入姜片繼續(xù)大火讓其保持煮開的狀態(tài) 。
7、放入蒸籠，蟹肚朝上放入，每一只蟹上面放上一片姜片 。
8、蓋上籠蓋大火蒸15分鐘，蟹變成亮亮的紅色，用廚用剪將綁繩全部剪掉，準備裝盤 。
9、紅紅的大閘蟹就出鍋了，配上一杯黃酒，那滋味絕美 。
小貼士1、螃蟹生性寒涼，所以需要加大姜的用量來中和，配上一小杯黃酒亦是如此 。2、傳統(tǒng)說法中說蟹和蜂蜜、柿子、花生、茄子等食物相克，容易引起腹瀉甚至食物中毒 。但現(xiàn)又有專家認為這只是本身脾胃虛弱的人吃多了寒性食物的表現(xiàn)，并非食物相克 。各種說法不盡相同，本人亦非醫(yī)者無法專業(yè)判斷請大家自行了解 。3、孕婦、過敏體質和脾胃虛弱的人群建議謹慎食用 。
大閘蟹的營養(yǎng)功效1.對身體有很好的滋補作用；
2.螃蟹還有抗結核作用，吃蟹對結核病的康復大有補益 。
大閘蟹的飲食禁忌1. 虛寒人士不宜吃大閘蟹
2. 皮膚敏感人士不宜吃大閘蟹
3. 膽固醇過高人士不宜吃大閘蟹
4. 孕婦不宜吃大閘蟹
5. 切忌半生熟吃大閘蟹.
6. 切忌吃蟹心 .蟹的雙鰓之間有一個六角形的白色蟹心，極其寒涼,虛寒人士不宜 。另外,但凡內(nèi)臟都不宜吃,因內(nèi)臟積聚重金屬,多吃易中毒.
7. 柿蟹同吃,定見閻王 蟹肉含豐富蛋白質,柿子含鞣質,同時吃造成蛋白質凝固,導致腸痙攣 。
8. 切忌以啤酒送蟹
9、不能和冰冷食物一起吃 。
11、通俗的說“螃蟹和蛇，鱔魚一樣是先腐敗后死亡，蛇和鱔魚也只能活殺活吃 。但經(jīng)過現(xiàn)代生物科技研究發(fā)現(xiàn)，大閘蟹的秘密不止這些，它還含有和小龍蝦，三文魚一樣神秘物質astaxanthin(中文叫蝦青素，港臺和日本也叫蝦紅素）
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