【生粉就是淀粉對不對】生粉就是淀粉不對 。淀粉主要由紅薯、葛根、木薯等一些多糖含量較高的薯類食品制作 。生粉一般就是用馬鈴薯經(jīng)過復(fù)雜的制作工序制成 。淀粉是在烹飪或者是烘焙之前使用的 。生粉的食用一般都是在烹飪之后 。
分類：
淀粉分為直鏈淀粉和支鏈淀粉 。直鏈淀粉是D-六環(huán)葡萄糖經(jīng)α-1,4-糖苷鍵連接組成；支鏈淀粉的分支位置為α-1,6-糖苷鍵，其余為α-1,4糖苷鍵 。直鏈淀粉含幾百個(gè)葡萄糖單元，支鏈淀粉含幾千個(gè)葡萄糖單元 。在天然淀粉中直鏈的占20%～26%，它是可溶性的，其余的則為支鏈淀粉 。直鏈淀粉分子的一端為非還原末端基，另一端為還原末端基，而支鏈淀粉分子具有一個(gè)還原末端基和許多非還原末端基；當(dāng)用碘溶液進(jìn)行檢測時(shí)，直鏈淀粉液呈顯深藍(lán)色，吸收碘量為19%~20%，而支鏈淀粉與碘接觸時(shí)則變?yōu)樽霞t色，吸收碘量為1% 。
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