1、給公豬后蹄用高壓注水 。
2-3、炙火去毛 。
4、第一代丁字形木制工具和第四代“搗洗”工具——“光桿”塑鋼拖把 。
5、將豬腳塊放入盆中浸泡20分鐘 。
【長(zhǎng)沙伍氏豬腳秘方 伍氏豬腳】
6、用拖把桿頂端的三個(gè)平行滾軸將豬蹄反復(fù)搗洗干凈 。
7、高壓鍋裝上了漏網(wǎng) ， 為豬蹄焯水的時(shí)候無(wú)需撈取 ， 使用更便捷 。
去脂是豬腳好吃的關(guān)鍵 ， 大廚為此各出奇招——水煮、高壓、油炸……“伍氏”靠“搗洗”的方法為豬腳脫脂 ， 看似麻煩耗時(shí) ， 卻最簡(jiǎn)單管用 。
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