刀功入廚刀法16種分別為：切片、切絲、切塊、切條、切丁、切段、切斜片、切粒、切花、交叉切、做球、剁茸、花紋、馬耳、兔耳、象眼 。這16種刀法是入廚人士必須掌握的基礎(chǔ) 。
刀功入廚刀法16種
刀工是根據(jù)烹調(diào)與食用的需要 ， 將各種原料加工成一定形狀 ， 使之成為組配菜肴所需要的基本形體的操作技術(shù) 。
刀工的技術(shù)要求：整齊劃一、干凈利落、適應(yīng)烹調(diào)方法的需要、適應(yīng)原料的不同性質(zhì)、合理使用原材料 。
【刀功入廚刀法16種】原料經(jīng)刀工處理后 ， 能夠便于烹飪 ， 食用方便 ， 易于著色入味 ， 成熟快 ， 利于殺毒消菌等等 。
