在C端市場居多的餐飲酒店行業(yè) ， 語音識別與自然語言處理技術如魚得水 。 目前 ， 語音管家、客服中心、顧客接待等應用都已落地 ， 并投入使用；而無人化的新業(yè)態(tài)餐飲酒店行業(yè)模式讓機器人技術得到廣泛應用 ， 并與監(jiān)督學習、非監(jiān)督學習、視覺識別等技術聯(lián)動 ， 實現(xiàn)了自動炒菜機器人、料理機器人、前臺客服機器人等行業(yè)領先產(chǎn)品的落地 。
此外 ， 隨著不同種類的互聯(lián)網(wǎng)應用涌入餐飲酒店行業(yè) ， C端與B端（企業(yè)用戶）的溝通服務需求成本逐漸增高 ， 聊天機器人與自然語言處理技術正廣泛應用于該行業(yè) ， 此技術可大幅度降低人為干涉 ， 對于簡單問題的回答更高效 。
客制化要求較多 技術供應商博弈或成焦點
雖然人工智能在提高企業(yè)運行效率方面成效顯著 ， 但對于追求個性化服務的餐飲酒店行業(yè) ， 人工智能還顯得有些“笨拙” 。
邸客科技技術副總裁孫楊表示 ， 現(xiàn)階段數(shù)字化技術研發(fā)能力不足是局限之一 ， 人工智能與其它前沿相關技術的落地應用都需要或多或少的相關領域技術積累 ， 而餐飲酒店行業(yè)技術領域的布局一般較為薄弱 ， 所以部署相關解決方案或產(chǎn)品往往需要投入大量合作成本與資金 。
上述報告也指出 ， 地域文化需求的多樣性也是明顯的局限 ， 餐飲酒店行業(yè)一直是強調(diào)地域文化的服務產(chǎn)業(yè) ， 這使得每一項人工智能解決方案或產(chǎn)品落地都需要尊重本地市場以及消費者的反饋 。 因此 ， 容易造成過度客制化開發(fā) 。
“人工智能就目前在餐飲行業(yè)的使用情況而言 ， 還相對比較滯后 。 新科技、智能化帶給餐飲行業(yè)的更多變化是基于用戶端的服務 。 ”商機盒子聯(lián)合創(chuàng)始人、CEO梁闖說 ， 到目前為止 ， 餐飲行業(yè)剛剛進入到智慧化的初步階段 ， 無人餐廳、前端點餐、后端信息系統(tǒng)等技術 ， 使整個數(shù)據(jù)完成了一個閉環(huán) 。
對于人工智能技術在餐飲行業(yè)中的未來趨勢 ， 孫楊說 ， 技術供應商初創(chuàng)公司的博弈或將是未來的一個主要方面 ， 餐飲酒店行業(yè)因多場景的需求使得針對相關人工智能技術產(chǎn)品的開發(fā)客制化要求較多 ， 這不僅使初創(chuàng)公司看到了商機 ， 同時也使傳統(tǒng)科技互聯(lián)網(wǎng)公司開始推出相關產(chǎn)品以填補市場空白 。
智慧餐廳能否讓顧客體驗“人情味”
餐飲業(yè)進軍智慧餐廳的案例不少 。 比如一向以服務著稱的海底撈火鍋開設了一家智慧火鍋店 ， 機械手上菜、機器人傳菜、360度立體投影沉浸式用餐場景、按個人口味訂制鍋底、等位處的全員互動游戲、不沾油的餐桌 ， 從下單到上菜最快只要2分鐘……各種新服務讓習慣了人類服務員的顧客大開眼界 。
此外 ， 機器人還搭載情感交互系統(tǒng) ， 具備深度語音識別、語義理解能力 ， 可以自定義多套仿生靈動表情包 ， 呈現(xiàn)喜、怒、哀、樂等豐富的模擬表情 ， 滿足顧客對機器人的交流需求 。
面對科技感十足的機器人 ， 消費者的反應卻大不相同 。 有消費者表示 ， 機器人上餐快速準確 ， 且干凈衛(wèi)生 。 不會生病、不會感染病源的機器人 ， 從設計入手保護食品衛(wèi)生 ， 能夠令顧客用餐更放心 。
而對于習慣了餐廳特色服務的消費者來說 ， 雖然機器人服務員自帶喜、怒、哀、樂等表情 ， 但似乎還缺了點人情味 。 有消費者表示 ， “去一次感受一下可以 ， 但是可能不會再去第二次 ， 因為這并沒有比人工服務員更好、更貼心” 。
【人工智能會成為未來餐廳的標配嗎】如今就餐已經(jīng)不僅僅是填飽肚子 ， 更成為一種消費體驗 。 脫離了人的服務 ， 餐廳始終少點溫度 ， 科技造就了新鮮的就餐體驗 ， 但人工智能能否創(chuàng)造有人情味的就餐體驗還有待觀察 。 （采訪人員 馬愛平）
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