為什么自己曬的柿餅發(fā)黑1柿子質(zhì)地好壞好的柿子應(yīng)該是顏色鮮艷，并且無病蟲害、不軟爛，這樣曬出來的柿餅才是鮮艷好看，并且質(zhì)地通透，食用起來口感也佳，而如果是選果都是些質(zhì)地較差的柿子，那可能曬出來的柿餅容易發(fā)黑 。
果肉氧化柿子在制成柿餅之前會(huì)削掉外皮，可以增加果肉晾曬面積，加速曬干，但是這樣會(huì)會(huì)導(dǎo)致果肉與空氣接觸發(fā)生氧化進(jìn)而出現(xiàn)變黑的情況，所以自己曬的柿餅發(fā)黑可能是氧化的較為嚴(yán)重 。
發(fā)霉變質(zhì)柿餅發(fā)霉變質(zhì)的話也是會(huì)出現(xiàn)發(fā)黑的情況的，可能在晾曬的是沒有注意進(jìn)行翻動(dòng)，導(dǎo)致柿餅下層堆積受潮發(fā)霉發(fā)黑，建議要注意區(qū)分，發(fā)霉的柿餅也不能再食用 。
怎么將柿子做成柿餅2選料盡可能選擇圓的、個(gè)頭大、核小、顏色鮮艷的柿子，因?yàn)閳A的更能將皮削干凈，而核小的柿子做成柿餅后食用起來更佳，顏色鮮艷的柿子則不容易發(fā)生變黑的情況 。
削皮選好柿子后將柿子洗凈削皮，不然柿子難以曬干，因?yàn)楣?huì)阻擋水分的蒸法，所以可以將柿子外表的硬皮削干凈，保留接近柿子萼盤和果梗的梗皮 。
晾曬將削皮后的柿子置于太陽下曬干，如果天氣并沒有出太陽，可以選擇將柿子置于陰涼通風(fēng)處陰干，期間注意及時(shí)將柿子上下翻面，以免底下一面長期堆積導(dǎo)致發(fā)霉變質(zhì)的情況出現(xiàn) 。
捏餅柿子曬干至一半的時(shí)候，將柿子捏成餅狀，注意不要用力過猛，以免出現(xiàn)破損，影響外觀，曬干至三分之二的時(shí)候，再進(jìn)行第二次捏餅，此時(shí)可以稍微加大些力度，注意捏餅在晴天中進(jìn)行最好 。
露霜柿餅曬干后，將柿餅存放在干燥的木箱內(nèi)，讓柿餅回陰掛霜，這也是讓柿餅中的糖分析出的過程，待糖分析出后即可食用柿餅 。
柿餅是曬干還是陰干好3曬干好 。
將柿子做成柿餅可可以曬干也可以陰干，但是相對(duì)而言，曬干需要的時(shí)間少，一般幾天即可完成，并且曬干時(shí)有陽光的照射，還能幫助殺菌消毒、抑制細(xì)菌滋生，預(yù)防柿餅出現(xiàn)受潮發(fā)霉的情況，如果天氣允許最好是選擇曬干制柿餅更好一些，陰干一般需要較長的時(shí)間 。
柿餅要曬多久4晴天在晴朗的天氣，陽光相對(duì)會(huì)充足易些，有利于柿子中水分的蒸發(fā)，這種情況下，柿餅一般曬8-10天左右，個(gè)大的果實(shí)20天左右就能曬干 。
陰天【為什么自己曬的柿餅發(fā)黑】陰天陽光不充足，柿子缺少陽光的直射，曬制的時(shí)間會(huì)長一些，可選擇干燥通風(fēng)的地方風(fēng)干柿子，一般需要15-20天的時(shí)間才能被曬干 。
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