3.生肥豬肉下鍋 ， 用廚用夾"按"住生肥豬肉 ， 把其當(dāng)做"肥皂"一般使用 ， 以內(nèi)圈到外圈的方式呈螺旋狀在鍋內(nèi)壁不停地擦拭 ， 使溢出的油脂均勻地布滿整個(gè)鍋面 。
4.隨著不停的擦拭 ， 鍋內(nèi)溢出的融化黑豬油越來(lái)越多 ， "肥皂"也會(huì)變黑變小;
5.整鍋移離灶火 ， 倒去黑豬油 ， 用廚用紙擦干凈 ， 熱水凈鍋揩干 ， 置鍋灶火重復(fù)步驟二、三、四;
6.生肥豬肉表面焦硬后 ， 可用刀將其表層片除后繼續(xù)入鍋擦拭;每擦多一輪 ， 鍋面便顯得較前更干凈 ， 如此操作 ， 直至生肥豬肉不再變黑時(shí)即可;(大約反復(fù)3-4次左右)
7.鐵鍋用熱水沖洗干凈擦干水分 ， 置于灶火上中小火烘干 ， 用廚用紙抹上一層薄薄的植物油 ， "開(kāi)鍋養(yǎng)護(hù)"即大功告成 。
鐵鍋清除異味
1.新鐵鍋除味 。 新鐵鍋有一股怪味 ， 在使用前 ， 用火燒空鍋 ， 然后加入熱水和菜屑等物煮一刻鐘 ， 怪味即除 。
2.除鍋內(nèi)油漬味 ， 炒過(guò)菜的鍋燒開(kāi)水時(shí)會(huì)有油漬味 ， 若在開(kāi)水鍋內(nèi)放一雙未被油漆的筷子 ， 油漬味便可消除 。
3.除豬肉異味 ， 燉豬肉或排骨湯時(shí)在鍋里加上幾塊桔皮 ， 可除異味和油感 ， 增加湯的鮮味 。
4.可把番薯皮放一些在鍋內(nèi)煮一會(huì)兒 ， 然后倒出 ， 將鍋洗凈 ， 新鐵鍋的鐵味就可以去除 。
5.有魚腥味的鐵鍋或其他器皿 ， 用清水洗凈控干 ， 再用白酒10~15克涂擦一遍 ， 待晾干后 ， 即可去除魚腥味 。
6.在鐵鍋里放點(diǎn)茶葉 ， 加上水煮一會(huì)兒 ， 腥味就除去了 。
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