【鴨胗還叫什么】鴨胗還叫鴨肫、鴨胃 。鴨胗是鴨的肌胃 ， 形狀扁圓 ， 肉質(zhì)緊密 ， 緊韌耐嚼 ， 滋味悠長 ， 無油膩感 。鴨肫的主要營養(yǎng)成分有碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、煙酸、維生素和鈣、鎂等 。鴨胗腺胃壁薄 ， 壁細(xì)胞分泌胃酸及各種消化酶 ， 用以浸泡、消化食物；肌胃有發(fā)達(dá)的肌肉壁 ， 內(nèi)壁覆蓋有一層硬的角質(zhì)膜 ， 內(nèi)腔含有一些小砂粒（鳥類所吞食的） ， 作用類似牙齒 ， 用以磨碎食物 。鴨胗相關(guān)菜品：鹵鴨肫肝、鴨肫湯、鹽水鴨肫、蒜苔鴨肫、炒鴨肫、泡椒鴨胗、火鍋鴨胗、冒菜鴨胗等 。
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