臺(tái)灣鹵肉飯的用料五花肉500g干香菇10個(gè)洋蔥1個(gè) 白煮蛋 3個(gè)油2湯匙白胡椒粉2g生抽1湯匙老抽1湯匙冰糖20g 八角桂皮香葉 適量鹽1g雞精2g十三香1g青菜適量臺(tái)灣鹵肉飯的做法【臺(tái)灣鹵肉飯的做法步驟】
步驟1：干香茹溫水泡發(fā)2個(gè)小時(shí)，帶皮五花肉洗凈，切成細(xì)小的條狀 。
步驟2：洋蔥切丁，泡發(fā)好的香菇也切成丁 。
步驟3：起油鍋，先把洋蔥丁炸一下，變透明時(shí)放入蒜末，一起炸到金黃色撈出備用 。
步驟4：鍋內(nèi)留油煸香姜片與香料 。
步驟5：放入肉丁煸炒出油，把油盛出來，肉丁繼續(xù)留在鍋內(nèi) 。
步驟6：加入香菇與炸好的洋蔥，大火翻炒幾下，倒入花雕酒炒香，加生抽，老抽翻炒均勻，加入開水，十三香，蔥結(jié)，香葉，剝殼的白煮蛋，冰糖也一起放進(jìn)鍋內(nèi)，燒開后轉(zhuǎn)小火，燜煮七十分鐘 。
步驟7：小火燉一個(gè)多小時(shí)后，這時(shí)看下差不多了，肉丁已呈透明狀，用筷子把香料挾出，大火收汁，不要收得太干，肉汁澆在飯上很好吃，起鍋前加入白胡椒粉，少量雞精 。 不喜歡雞精的朋友，可不放 。
步驟8：電飯煲里挖一碗香噴噴熱騰騰的白米飯，裝在碗里倒扣在盤子上 。
步驟9：開水鍋里放一點(diǎn)點(diǎn)油，鹽，洗凈的青菜下鍋燙一下，稍許變軟就可撈出 。
步驟10：裝盤，鹵好的雞蛋對(duì)半切開，白米飯上點(diǎn)綴一些黑芝麻，很養(yǎng)眼，看著食欲大增，迫不及待的嘗一口，比外面大多數(shù)店里做的好吃！
步驟11：成品 。
臺(tái)灣鹵肉飯的烹飪技巧要選用帶皮五花肉，切肉丁的時(shí)候每塊都有皮且肥瘦相間，鹵肉飯用紅蔥頭會(huì)更香，沒有可用普通的洋蔥代替，我沒買到用了普通的洋蔥 。
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