【燃面為什么叫燃面】燃面 ， 原名敘府燃面 ， 舊稱油條面 ， 因其油重?zé)o水 ， 點(diǎn)火即燃 ， 故名燃面 。 燃面小吃選用當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)水面條為主料 ， 以宜賓碎米芽菜、小磨麻油、鮮板化油、八角、山奈、芝麻、花生、核桃、金條辣椒、上等花椒、味精以及香蔥、豌豆尖或菠菜葉等輔料 ， 將面煮熟 ， 撈起甩干 ， 去除堿味 ， 再按傳統(tǒng)工藝加油佐料即成 。
宜賓燃面的特點(diǎn)：松散紅亮 ， 香味撲鼻 ， 辣麻相間 ， 油重?zé)o水 ， 味美爽口 。 既可佐酒 ， 又可果腹 。 吃燃面也少不了燃面伴侶 ， 一碗特制的湯 。 這碗湯去除了干面干脆哨的燥嘴 ， 滋潤(rùn)了口舌腸胃 。 這碗湯由豬油 ， 紫菜和豆芽組成 ， 撒上細(xì)鹽和胡椒等調(diào)料 ， 清淡鮮美 ， 吃面前喝上幾口 ， 清理食道 ， 打開食欲 ， 吃完面后 ， 再喝上幾口 ， 鮮湯化食 。 加點(diǎn)醋 ， 醋更開胃 ， 更消食了 ， 喝下去讓人解除勞累的疲倦 ， 精神飽滿地去回味這碗好面 。 一碗面 ， 一碗湯 ， 即能讓你領(lǐng)略川南特有的油重?zé)o水、一點(diǎn)即燃 。
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