【叫花雞的由來(lái)】 叫花雞是江南地區(qū)的名吃，據(jù)說(shuō)是以前當(dāng)?shù)氐钠蜇な讋?chuàng)的一道菜 。
叫花雞，也叫作常熟叫化雞、煨雞，最原始的做法是將活雞扭斷脖子，將雞的內(nèi)臟從后門(mén)掏干凈，不需要拔毛和放血 。然后使用黃泥調(diào)成的泥漿，把雞涂滿，形成一個(gè)泥球，用新鮮的荷葉包裹起來(lái)，在地上挖個(gè)坑，把雞埋進(jìn)去填好土 。最后在地面上生火，控制好火的大小，等火自然冷卻，就可以把雞挖出來(lái)了 。
敲掉裹在雞身上的泥土?xí)r，雞身上的毛就會(huì)和泥土一起脫落，然后就能食用 。這個(gè)辦法十分便捷，不需要什么特別的工具和調(diào)料，但是不太衛(wèi)生 。但如果想追尋叫花雞的由來(lái)，還是要從這個(gè)方法上尋找依據(jù) 。
金庸小說(shuō)《射雕英雄傳》里就描寫(xiě)過(guò)叫花雞的做法，是黃蓉做給丐幫幫主洪七公食用的菜，因?yàn)檫@道菜洪七公十分滿意，對(duì)郭靖也是傾囊相授 。在現(xiàn)實(shí)中叫花雞的產(chǎn)生確實(shí)與乞丐有關(guān) 。因?yàn)槠蜇と币律偈?，在這種情況下就更沒(méi)有適當(dāng)?shù)呐腼児ぞ?，所以叫花雞這種對(duì)烹飪工具沒(méi)有要求的肉食制作方式就誕生了 。
叫花雞還叫做“富貴雞”，這和歷史上喜歡到處微服私訪的乾隆皇帝有關(guān) 。據(jù)說(shuō)乾隆皇帝在一次微服私訪的時(shí)候，不小心流落荒野 。在饑腸轆轆的時(shí)候，偶遇了一個(gè)叫花子 。
好心的乞丐看到狼狽的乾隆帝就邀請(qǐng)他和自己一起吃飯，將自己烤好的叫花雞分給了他 。乾隆帝饑?yán)Ы患?，得到乞丐的?zèng)予也沒(méi)顧及其他，就吃了起來(lái)，沒(méi)想到卻異常好吃 。
通過(guò)乾隆的品嘗和贊譽(yù)，叫花雞從此也就有了“富貴雞”的叫法 。
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