材料：蕨菜200克 ， 臘肉300克 ， 大蒜、紅椒、蔥段、姜片、豆瓣醬、食油各適量 。
做法：
1、將蕨菜掐去頭尾 ， 洗凈 ， 用沸水焯燙5分鐘后撈出 ， 瀝干水分后切段備用 。
2、臘肉浸泡3-4小時(shí) ， 洗凈 ， 切片備用 。
3、紅椒切片備用 。
4、鍋中熱油 ， 放入臘肉炒至出油后盛出 。
5、鍋中放入蔥段、姜片、大蒜片翻炒處香味 。
6、倒入蕨菜繼續(xù)翻炒 。
7、翻炒至熟后 ， 加入臘肉及豆瓣醬、紅椒翻炒均勻 。
8、關(guān)火 ， 出鍋即可 。
筍燜蕨菜
材料：蕨菜200克 ， 鮮筍100克 ， 香菇10克 ， 蝦米5克 ， 醬油、蔥、食油、姜絲、食鹽各適量 。
做法：
1、蕨菜洗凈 ， 焯水切段備用 。
2、香菇和蝦米用開水泡軟 ， 香菇切小塊 ， 泡香菇和蝦米的水沉淀后倒去雜質(zhì)待用 。
3、姜、蔥 ， 筍切絲待用 。
4、鍋中倒食用油燒熱 ， 放入蔥絲、姜絲煸炒出香味 。
5、再放入切好的蕨菜 ， 炒至七八成熟時(shí)放入香菇、筍絲、蝦米翻炒均勻 。
【蕨菜怎么炒，蕨菜炒臘肉怎么是苦的？】6、加醬油、鹽調(diào)味 ， 再加泡過(guò)
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