是變異的結果，主要成分淀粉在生成的過程中產生了變異 。
綠豆、黃豆、赤豆等煮后冷卻再入冷凍室2小時，取出再煮能快速煮爛 。
【公綠豆為什么煮不熟】綠豆、黃豆、赤豆等豆類不易煮爛，但只要先煮一下，待冷卻后放入冰箱冷藏室，半天后取出，即可煮爛 。豆子要分類，紅豆泡4小時，綠豆泡1小時 。泡過以后放在冰箱里冷藏一小時，再放水大火煮，水開后轉小火，1個半小時就行了 。
擴展資料：
喝綠豆湯注意事項：
煮綠豆湯別用鐵鍋 。綠豆皮中的類黃酮和金屬離子作用后，可能形成顏色較深的復合物 。如綠豆湯加上蜂蜜，會產生發黑的顏色，正是這樣的道理 。這種反應雖沒有毒性物質產生，卻可能干擾綠豆的抗氧化作用，妨礙金屬離子的吸收 。所以煮綠豆湯時，不要用鐵鍋，用砂鍋最佳 。
煮綠豆湯要控制好時長 。由于綠豆的防暑活性成分可能主要以多酚類抗氧化物質為主，保持它們的活性，對于綠豆的防暑功效十分重要 。在煮制中應蓋上鍋蓋，盡量減少與氧氣的接觸面積 。
煮制時不妨把煮沸10分鐘之內的湯取出單獨飲用，因為此時綠豆湯的顏色為碧綠色，溶出的物質主要是豆皮中的活性成分，而且氧化程度最低，清熱能力最強 。取出這些湯后，加沸水繼續煮制，直到把豆粒煮爛食用即可 。
綠豆區分，怎樣煮粥更好
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