象拔蚌是什么？象拔蚌的做法
象拔蚌是什么？
象拔蚌長23厘米， 重900克 。 因其又大又多肉虹管被人們形象地稱為“象拔蚌” 。 是蛤屬的大型貝類 。 象拔蚌又稱海筍， 屬于軟體動物門， 是一種海產貝類， 個體有大有小， 棲息地因種類而異 。 通常其兩扇殼一樣大， 薄且脆， 前端有鋸齒、副殼、水管（也稱為觸須）， 這水管很像一條肥大粗壯的肉管子， 當它尋覓食物時便伸展出來， 形狀宛如象拔一般， 故得象拔蚌之美名 。
象拔蚌以海水中的單細胞藻類為食， 也可濾食沉積物和有機碎屑 。 象拔蚌的主要敵害是蟹、海星、蝸牛及鰈魚等魚類， 成貝棲居于海底， 有較強的保護能力 。
象拔蚌前4年生長較快， 1齡貝殼長5～6厘米， 重36～40克；2齡貝殼長8～10厘米， 重200～250克；3齡貝殼長10～12厘米， 重400～500克；4齡貝殼長12～15厘米， 重500～800克 。 隨著年齡增長， 貝殼生長漸變緩慢， 但軟體生長仍能繼續， 壽命可達100多年 。 象拔蚌的出肉率高， 達60%～70%， 其中主要食用部位為水管肌， 占總食用量的30%～35%， 每100克含熱量81千卡、蛋白質14.4克、脂肪1.3克， 具很高的營養價值 。
象拔蚌的做法
烹制象拔蚌熱菜宜旺火速成， 火候寧欠勿過， 否則蚌肉易變老發軔， 口感很差；調味宜淡色輕口， 以突出成菜潔白清鮮之特色 。 其食法較多， 既可熟食， 也可生吃， 酒樓食肆大多以烹制風味獨特的“象拔蚌刺身”菜式吸引顧客， 售價雖昂貴， 但仍頗受消費者歡迎 。 先將一鍋水煮至沸騰， 把蚌連殼一起放入煮沸的鍋里， 兩面番幾下使之受熱均勻， 1分鐘左右撈起， 迅速將皮和殼撥掉， 切片點芥末享用 。
【象拔蚌是什么？象拔蚌的做法】象拔蚌的烹制菜肴很多， 比較有名的是：紅湯象拔蚌、五彩象拔蚌、蒜蓉蒸象拔蚌、白灼象拔蚌、象拔蚌北菇雞湯、韓式醬泡象拔蚌等 。
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