甑糕是什么？甑糕的做法
甑糕是什么？
甑糕是關(guān)中地區(qū)的風味小吃 。 陶甑蒸出來的質(zhì)量最好 。 甑糕的原料是江米（傳統(tǒng)是無錫糯米）、大棗（以靈寶毛頭棗最好）其比例是每鍋江米10公斤 ， 大棗3公斤泡米、裝甑、加水與火功等 ， 都有嚴格要求 。
甑糕又名水晶龍鳳糕是陜西關(guān)中地區(qū)的漢族傳統(tǒng)糕類早點食品 。 以糯米、紅棗為原料 ， 相間疊放 ， 鋪三四層 。 用大、小火蒸熟 。 色澤鮮艷 ， 紅白相間 ， 粘甜味美 。 以糯米和紅棗為原料制成的一種甜糕 。
甑 ， 在原始社會后期已經(jīng)產(chǎn)生 ， 到了新石器時代又有了陶甑 ， 商周時期發(fā)展為銅甑 ， 以后又變?yōu)殍F制 。 從此 ， 鐵甑這個炊具就世代沿襲 ， 流傳至今 。 這種鐵甑形似圓筒 ， 底部有許多透氣的小孔 。
甑糕的做法
原料：甑糕的原料是江米10斤（傳統(tǒng)是無錫糯米）、大棗3斤、（以靈寶毛頭棗最好）、水30斤、葡萄干適量 。
其比例是每鍋江米10公斤 ， 大棗3公斤 ， 泡米、裝甑、加水與火功等 ， 都有嚴格要求 。
做法：
一泡米 ， 米是糯米 ， 水是清水 ， 浸一晌 ， 米心泡開 ， 淘洗數(shù)遍 ， 去浮沫 ， 瀝水分 。
二裝甑 ， 先棗子、葡萄干 ， 后米 ， 一層鋪一層 ， 一層比一層多 ， 最后上面再鋪一層紅棗（蜜棗）、葡萄干收頂 。
三火功 ， 一般是大火蒸約兩小時后改用慢火再蒸五、六小時 。
四加水 ， 一為甑內(nèi)的棗米加溫水 ， 使棗米交融 ， 二為從放氣口給大口鍋加涼水 ， 使鍋內(nèi)產(chǎn)生熱氣沖入甑內(nèi) 。
【甑糕是什么？甑糕的做法】蒸甑糕時 ， 將甑放在一個大口鍋上 ， 鍋中添水 ， 再將浸泡好的糯米、紅棗鋪在甑底 。 具體地說 ， 要先鋪紅棗一層 ， 再鋪糯米一層 ， 如此一層夾一層 ， 共鋪七層（三層米四層棗） 。 鋪完后蓋上濕布和鍋蓋 。 用旺火燒開 ， 上汽后取濕布灑上清水 ， 反復灑水三次 ， 最后用文火燜蒸 ， 五六小時后即可蒸成 。
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