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地菜煮雞蛋的做法（如何制作地菜煮雞蛋？）
大清早剛起床，打開手機發(fā)現(xiàn)朋友圈都被“三月初三地菜煮雞蛋”這樣的消息刷頻了。有些說一會要去山里采摘地菜，有些則是向親朋好友求購土雞蛋的，還有些年輕人則在好奇：三月初三是什么日子，為何要用地菜煮雞蛋呢？筆者剛把這個事情和媳婦分享，一旁的大女兒就來了一句：到底什么是地菜呢？相信不少網(wǎng)友們也有這些方面的疑惑，今天筆者就和大家來討論一下這個話題！

今天是3月26日，農(nóng)歷三月初三。在古代的時候，農(nóng)歷三月初三又被稱之為“上巳節(jié)”，是一個紀念黃帝的節(jié)日。在民間一直有著“二月二，龍?zhí)ь^；三月三，生軒轅”的說法。而對于壯族人民來說，三月三還是一個重要的傳統(tǒng)節(jié)日，這是壯族的古老情人節(jié) 。而在江南一帶，一直流傳著 “三月三，地菜煮雞蛋”的俗語，它的意思并不是在這一天要用地菜煮雞蛋吃，而是在三月三前后一周，都可享用“地菜煮雞蛋” 。

這個習俗由來已久了，在春秋時期就已經(jīng)盛行了。民間傳說在楚地，每年都有很多的老百姓因為風吹雨打的緣故，所以都患上了頭痛的毛病。而在農(nóng)歷三月初三這天，神農(nóng)路過云夢澤（今湖北孝感一帶），看到了老百姓們一個個頭疼難耐，于是他就在野外尋來了地菜，把它和雞蛋一起煮熟了給老百姓吃。而吃了地菜煮的雞蛋之后，這些老百姓的頭疼毛病就治愈了。于是在民間就有“三月三，吃地菜煮雞蛋，一年不頭疼”的習俗，并且一直延續(xù)到了今天。那何為“地菜”呢？

對于地菜，這是南方地區(qū)一種十分常見的野菜，大多數(shù)地方叫它薺菜，也有些地方叫它護護生草、雞心菜等，它是十字花科植物薺菜的帶根全草，一般是生長在田野、路邊、房前屋后的空地上。近年來也有些地方的農(nóng)民專門種植薺菜，因為它不僅可以當野菜食用，而且營養(yǎng)價值還很高，具有一定的藥用價值。在民間有“三月三，薺菜賽靈丹”、“春食薺菜賽仙丹”的說法，可見民間對于薺菜的評價是相當高的。

中醫(yī)上認為薺菜性味甘、涼，入肝、脾、肺經(jīng)，有清熱止血、清肝明目、利尿消腫之功效。而現(xiàn)代醫(yī)學也證實了，薺菜的營養(yǎng)確實很豐富，其中含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、維生素C等成分，尤其是胡蘿卜素的含量很高，對于治療干眼病、夜盲癥等有很好的效果，另外薺菜中還富含了多達11種氨基酸，適量食用對人的身體是大有益處的。當然了，地菜煮雞蛋并沒有民間傳說的那么神奇，而在過去之所以很多人有頭痛腦混的毛病，主要是因為營養(yǎng)不良所致，而吃了用薺菜煮的雞蛋以后，及時給身體補充了營養(yǎng)，自然對病狀也就得到了一定的緩解了。那么地菜如何煮雞蛋呢？

【如何制作地菜煮雞蛋？地菜煮雞蛋的做法】地菜煮雞蛋看似簡單，但是其中也是講究的。先把新鮮的雞蛋放在鍋中煮熟了，然后用筷子敲出一條裂縫，然后再在鍋底放一些薺菜，之后把敲有裂縫的雞蛋放在薺菜上面，最后在雞蛋上面在放一層薺菜。加入適量的水開始煮，等到水開了以后就可以食用了。需要注意，薺菜煮雞蛋是先煮雞蛋，再放薺菜，然后在一起煮。而且切不可加鹽的，不然藥用效果就會大打折扣了。如果有條件，放幾個紅棗效果就更好了。又到了一年三月初三，記得去挖點薺菜回來煮雞蛋哦！