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沒有烤箱也可以自制月餅哦

小知識


沒有烤箱也可以自制月餅哦



沒有烤箱也可以自制月餅哦
沒有烤箱也可以自制月餅哦
只要稍稍用心，做成的月餅無論送給老爸老媽，還是親朋好友，都會特別有意義 。 如果是三五好友一起做月餅，也是很有情趣的 。 而且不管家里有沒有烤箱，一樣可以自制月餅 。
蛋黃蓮蓉月餅的做法
材料：面粉200g、轉化糖漿140g、花生油60g、堿水1/2小匙；蓮子600克，細砂糖240克，色拉油220ml；用雞蛋調出蛋汁，比例為3個蛋黃1個全蛋，待用；咸蛋黃10個左右（這些材料可做10個月餅） 。
做法：
步驟一：將蓮子加適量水放入高壓鍋，上氣后小火煮50分鐘左右，待其自然冷卻開蓋撈出蓮子瀝掉水 。
步驟二：蓮子加少量水用攪拌機打成蓉，倒入鍋中小火炒干到水分快干后加入細砂糖繼續炒到均勻 。 色拉油分3次加入到蓮蓉中炒，每加一次待完全吸收油后再加下一次，待完全吸收后盛出，放涼冷藏后使用 。
步驟三：轉化糖漿加入花生油、堿水拌勻，再加入面粉切拌均勻，不要畫圈攪拌，以防面團出筋 。 拌勻的面團裝保鮮袋中靜置至少1小時 。
步驟四：咸蛋黃在酒里泡十分鐘去腥，然后把蛋黃放烤盤中，不用預熱烤箱直接烤，烤7分鐘 。 取出待涼 。
步驟五：根據模具分餡料和餅皮 。 如果是規格100g一個的月餅，按照廣式月餅皮和餡2：8的比例，皮為20g，餡和咸蛋黃共80g 。
步驟六：餡料分成10塊后，分別將蛋黃包入其中再搓圓 。 將皮按扁，包入餡料，收口完畢后切記檢查有沒有露餡 。 然后稍微團成橢圓，放入模子中 。 然后把模子摁在烤盤錫紙上，左手用力往下摁，右手按壓手柄 。
步驟七：放入烤箱約5分鐘定型，烤箱溫度為200℃，然后取出稍涼刷蛋汁，再以180℃烤15分鐘即可 。
TIPS：餡料可有多種，最經典是蓮蓉蛋黃，比較大眾的豆沙、棗泥、栗蓉、伍仁，還有近年來流行的水果餡 。 可自己制作，也可買小包裝現成的；餅皮和餡料的具體分量要視乎各自的餅模大小而定；皮餡分稱后，不要長時間暴露在空氣中以防干裂；刷蛋汁要輕輕刷過月餅表面的花紋即可，不可刷多；月餅剛烤好餅皮是比較干硬的，要有1-3天的回油期 。 一定要徹底晾涼后再密封或裝盒 。
冰皮鳳梨餡月餅的做法
材料：冰皮粉1kg、冷開水900g、白油100g、切好的菠蘿肉1200g左右、白糖適量 。
做法：
步驟一：把菠蘿果肉打碎后加入糖和油煮30分鐘，待冷卻后就制成了鳳梨內餡 。
步驟二：冰皮粉加入冷開水中，用中速攪拌2分鐘、再快速攪拌3分鐘，攪拌至表面光滑，有彈性 。
步驟三：100g的白油分3次用慢速攪拌均勻 。
步驟四：放置于冷藏庫中約一小時后分割成幾個冰皮粉團 。 冰皮月餅皮和餡的比例沒有廣式月餅那么嚴格，如果喜歡冰皮的口感，可以按照皮和餡4：3的比例來制作月餅，也可以降低冰皮的比例，比如3：4 。 不過，冰皮如果太薄，一個是不好包，餡容易漏出來，另一個是看上去就能明顯看到內部的餡料了，沒有那么美觀 。 至于具體的重量，要看模具的規格 。 如100g的規格，每塊餅皮的重量為60g，而每塊餡為40g 。
步驟五：手上蘸少許熟糯米粉，將冰皮搟成中間厚邊緣薄的圓片，包入餡料，揉成圓球狀，蘸少許熟糯米粉于圓球外層 。
步驟六：按入月餅模 。 模具內也粘些粉，用來防粘方便脫模的 。 月餅模子可以網購，淘寶上各種形狀、各種規格的模具應有盡有 。 一般用得比較多的是白色塑料的按壓式模子 。

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