營養(yǎng)點評：這道菜沒有經(jīng)過加熱 ， 完全保留了白菜中的營養(yǎng) ， 且口感酸甜 ， 開胃消食 ， 特別適合肉吃多了的人食用 。
最下飯：干鍋臘肉白菜幫
原料：白菜幫400克（約6片） ， 臘肉1小塊 ， 青蒜3根（南方稱蒜苗） ， 杭椒2根 ， 剁椒2湯匙（30克） ， 生抽1湯匙（15毫升） ， 糖1/2茶匙（3克） 。
做法：1、將臘肉沖凈 ， 放入蒸鍋中 ， 大火蒸20分鐘取出 ， 稍冷卻后切成1厘米長的小薄片 。 臘肉要蒸過之后再用 ， 這樣的話 ， 口感更軟嫩 。 不要切片后再蒸 ， 否則香味的流失會比較大 。 2、白菜幫洗凈 ， 先豎著對切成兩半 ， 再將刀傾斜45度 ， 將白菜斜片成片兒 。 青蒜洗凈去掉頭部 ， 用刀將其拍幾下 ， 再斜切成4厘米長的段 。 杭椒也洗凈 ， 切段備用 。 3、鍋中倒入油大火加熱 ， 待油5成熱 ， 放入剁椒 ， 炒出辣香味后 ， 放入杭椒和臘肉 ， 煸炒20秒鐘左右 ， 待臘肉的肥肉部分變透明 ， 倒入白菜幫炒2分鐘 。 4、看到白菜幫略微變軟 ， 調(diào)入生抽和糖 。 如果咸味不夠 ， 可以調(diào)入一點點鹽 。 攪拌均勻后 ， 放入切好的青蒜段 ， 翻炒幾下 ， 即可關(guān)火出鍋 。
【簡單白菜食譜：鮮蝦碧玉白菜包的做法】營養(yǎng)點評：臘肉脂肪、膽固醇含量較高 ， 和白菜、青蒜搭配 ， 能改善油膩口感 。
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