【雪粉是什么】
雪粉是生粉中的一類，選用優(yōu)質(zhì)中高筋混合小麥為原料，精制加工而成，其粉質(zhì)潔白、細膩、灰分低、面筋含量適中 。生粉通常用來軟化肉質(zhì)的腌肉料之一 。生粉的用途很廣，可作炒菜時的調(diào)料，也可做涼粉，還可攤煎餅，主要用于肉類原料加工時上漿、勾芡等 。
生粉勾芡簡介：
勾芡的學術(shù)概念是：借助淀粉在遇熱糊化的情況下，具有吸水、粘附及光滑潤潔的特點，在菜肴接近成熟時，將調(diào)好的粉汁淋入鍋內(nèi)，使鹵汁稠濃，增加鹵汁對原料的附著力，從而使菜肴湯汁的粉性和濃度增加，改善菜肴的色澤和味道 。
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