而酵母，時間上來說要慢的多：比如面包的一發需要起碼一個小時，才能蓬發至兩倍大小 。
兩者是否可以互相替代？在絕大多數情況下，都不建議互相替代 。
1、泡打粉，一般用于蛋糕、餅干類的制作，它會讓餅干口感更酥脆，有一些蛋糕的制作也需要添加泡打粉（比如瑪德琳） 。
那是否可以在餅干蛋糕里使用酵母蓬松呢？不能，因為餅干或者蛋糕的面糊濕度比較大，也不適合酵母的發酵 。再加上酵母需要一定的溫度，而這個溫度下，黃油也會融化，而且酵母的起作用時間也很長，蛋糕面糊也不適合放置這么長的時間 。
2、酵母，多用于包子饅頭和面包類的制作，酵母的發酵過程雖然長一些，但是會讓面團內部產生均勻的氣體，這一點是泡打粉所達不到的 。
大家可以試試用泡打粉來制作面包或者饅頭，泡打粉產生的氣體并不均勻，就會使得面團內部有些地方是大氣泡，而有的地方并沒有充滿氣體，就是死面一團 。
因此，兩者的作用是不一樣的，建議大家不要進行互換和替代 。最后要注意的是兩種的使用量，泡打粉要使用無鋁的，而且用量建議不要超過面糊整體重量的2%，酵母也要根據制作場景來進行選擇：如果含糖量高，是需要使用耐高糖酵母，否則酵母也會失活 。
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