鍋包肉用面粉行嗎
可以 。只是用面粉做沒有淀粉做口感好 。鍋包肉，原名鍋爆肉，是一道東北菜，光緒年間始創(chuàng)自哈爾濱道臺(tái)府府尹杜學(xué)贏廚師鄭興文之手 。成菜后，色澤金黃，口味酸甜 。鍋包肉是為適應(yīng)外賓口味，把咸鮮口味的“焦燒肉條”改成了一道酸甜口味的菜肴 。通常將豬里脊肉切片腌入味，裹上炸漿，下鍋炸至金黃色撈起，再下鍋拌炒勾芡即成 。
做法：
1、豬里脊肉切約厚0.4厘米左右的片，加1茶匙鹽、料酒腌制片刻，裹上生粉 。將糖和米醋放在同一碗中，加醬油、剩余的鹽和少量水調(diào)勻 。
2、鍋中放油，燒至五成熱時(shí)將裹好生粉的肉片一片片地放入煎炸，定型后開中大火燒至八成熱，將肉片炸至金黃后撈出控油備用 。
3、鍋中留油，倒入糖醋汁、水淀粉中小火熬至黏稠，放入蔥段、姜絲，倒入肉片，反炒約半分鐘即可 。
做鍋包肉時(shí)，肉片掛的是淀粉和面粉的混合物嗎 。比例是多少，如何做到恰到好處，香酥可口？鍋包肉是東北的一道特色菜，色澤金黃，甜香酥脆，外焦里嫩，女孩子都很喜歡吃，每個(gè)東北菜館里都有這道菜，是吃東北菜時(shí)必點(diǎn)的一道菜，鍋包肉最早叫鍋爆肉，起源于哈爾濱，由當(dāng)時(shí)的官廚把原本的焦溜肉片經(jīng)過改良，不僅保留了焦脆的口感，還加入了酸甜的口味，使這道菜一炮而紅 。
很多人說鍋包肉和糖醋里脊非常像，但鍋包肉用的是豬后臀尖肉，與里脊的口感并不相同，而且鍋包肉掛的糊比糖醋里脊要少，能直接吃到肉片，鍋包肉的糖醋汁偏甜，是一種比較原始的口味 。
很多人在做鍋包肉時(shí)，搞不清楚到底是用水淀粉掛糊還是面粉掛糊，這也是做鍋包肉最關(guān)鍵的一步，直接影響到它的口感，下面教給大家一道家常鍋包肉的做法，下次別再搞錯(cuò)了 。
做鍋包肉時(shí)，掛糊用面粉還是淀粉？原來一直弄錯(cuò)了，怪不得不酥脆 。需要準(zhǔn)備的材料有：豬后臀尖肉、蔥絲、姜絲、蒜片、胡蘿卜絲、蛋清、水淀粉、鹽、糖、白醋、生抽等，首先把豬肉切成薄片，在水淀粉中加入一個(gè)蛋清，調(diào)成適當(dāng)稠度的漿糊，起鍋燒油，油燒到五六成熱的時(shí)候，把肉片裹好漿糊，下入鍋中中火炸熟，撈出 。
用1勺生抽、1勺鹽、1勺糖、白醋和水淀粉調(diào)成汁用來勾芡，調(diào)至大火，放入炒完的肉片，繼續(xù)大火炸至金黃酥脆，撈出后控出多余的油備用 。蔥絲、姜絲、香菜末和胡蘿卜絲、蒜片一同放入鍋中翻炒，然后把控完油的肉片放入鍋中繼續(xù)翻炒，再倒入調(diào)制完成的水淀粉汁，大火快速翻炒后，即可出鍋 。
【鍋包肉用面粉行嗎】炸鍋包肉時(shí)用的是淀粉，而不是面粉，水淀粉汁用來掛糊勾芡，才能讓鍋包肉口感酥脆，你學(xué)會(huì)了嗎？做鍋包肉時(shí)，掛糊用面粉還是淀粉？原來一直弄錯(cuò)了，怪不得不酥脆 。
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