鹵雞爪的用料雞爪500g干辣椒2個(gè)八角2個(gè)花椒1g桂皮1片香葉1片冰糖5g生抽30ml老抽30ml料酒30ml姜20g十三香2g熱水800ml鹵雞爪的做法【鹵雞爪的做法步驟】
步驟1：準(zhǔn)備材料 。
步驟2：雞爪剪掉指甲 ， 洗凈；姜去皮洗凈 ， 切片；香料洗凈 ， 裝入鹵味袋 。
步驟3：雞爪冷水下鍋 ， 煮至變色 ， 撇去浮沫后撈出 ， 在冷水中過(guò)涼并瀝干水分 。 步驟4：熱鍋放油 ， 放入冰糖炒至融化且成焦糖色 。 步驟5：放入雞爪 ， 翻炒至上色 。 步驟6：加入生抽、老抽、料酒和十三香翻炒均勻 。
步驟7：加入熱水、鹵味袋和姜片 ， 再次煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煮20分鐘 。
步驟8：取出鹵味袋 ， 轉(zhuǎn)大火收汁即可 。
鹵雞爪的烹飪技巧
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