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戚風蛋糕的制作方法

小知識


戚風蛋糕的制作方法



戚風蛋糕的制作方法
戚風蛋糕是最常見的蛋糕 ， 而且做法簡單 ， 容易制作 ， 所以媽媽們完全可以在家中為孩子制作戚風蛋糕 。
戚風蛋糕屬于海綿蛋糕類型 ， 質地非常輕 ， 用菜油、雞蛋、糖、面粉、發粉為基本材料 。 由于菜油不像牛油（傳統蛋糕都是用牛油的）那樣容易打泡 ， 因此需要靠把雞蛋清打成泡沫狀 ， 來提供足夠的空氣以支撐蛋糕的體積 。 戚風蛋糕含足量的菜油和雞蛋 ， 因此質地非常的濕潤 ， 非常適合兒童吃 。 不過由于缺乏牛油蛋糕的濃郁香味 ， 戚風蛋糕通常需要味道濃郁的汁、或加上巧克力、水果等配料 。
很多裝飾類的蛋糕（奶油水果蛋糕）、奶酪蛋糕、幕斯蛋糕都會用戚風蛋糕做底襯 ， 所以戚風蛋糕在甜點里比較基礎和重要 。
材料：低筋面粉：85克；雞蛋：5個；色拉油（無味蔬菜油）：40克；鮮牛奶：40克；細砂糖：90克；
做法：1、準備材料 。 面粉需要過篩 ， 加入玉米淀粉、泡打粉；雞蛋提前從冰箱取出 ， 蛋白蛋黃分離 ， 盛蛋白的盆要保證無油無水 ， 最好使用不銹鋼盆 。
2、用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候 ， 加入1/3的細砂糖（20克） 。
3、繼續攪打到蛋白開始變濃稠 ， 呈較粗泡沫時 ， 再加入1/3糖 。
4、再繼續攪打 ， 到蛋白比較濃稠 ， 表面出現紋路的時候 ， 加入剩下的1/3糖 。
5、再繼續打一會兒 ， 當提起打蛋器 ， 蛋白能拉出彎曲的尖角的時候 ， 表示已經到了濕性發泡的程度 。 如果是做戚風蛋糕卷 ， 蛋白打發到這個程度就可以了 。 但如果制作常規的戚風蛋糕 ， 就還需要繼續攪打 。
6、當提起打蛋器的時候 ， 蛋白能拉出一個短小直立的尖角 ， 就表明達到了干性發泡的狀態 ， 可以停止攪打了 。
7、蛋白打發的程度非常關鍵 ， 打到干性發泡以后 ， 就不要繼續攪打了 ， 如果攪打過頭 ， 蛋白開始呈塊狀 ， 會造成戚風制作的失敗 。 把打好的蛋白放入冰箱冷藏 ， 開始制作蛋黃糊 。
8、把5個蛋黃加入30克細砂糖 ， 用打蛋器輕輕打散 。 不要把蛋黃打發（如果蛋黃被打到顏色變淺 ， 體積變大 ， 就說明被打發了 。 蛋黃打發會導致戚風蛋糕成品中出現較大的孔洞 ， 不夠細膩） 。
9、依次加入40克色拉油和40克牛奶 ， 攪拌均勻 ， 再加入過篩后的面粉 ， 用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻 。 不要過度攪拌 ， 以免面粉起筋 。
10、盛1/3蛋白到蛋黃糊中 ， 用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻（從底部往上翻拌 ， 不要劃圈攪拌 ， 以免蛋白消泡） ， 翻拌均勻后 ， 把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中 ， 用同樣的手法翻拌均勻 ， 直到蛋白和蛋黃糊充分混合 。
11、混合好后的狀態應該是比較濃稠均勻的淺黃色 。 將混合好的蛋糕糊倒入模具 ， 抹平 ， 用手端住模具在桌上用力震兩下 ， 把內部的大氣泡震出來 。
12、入烤箱 ， 170度 ， 約1個小時即可 。 烤好后的蛋糕從烤箱里取出來 ， 立即倒扣在冷卻架上直到冷卻 。
13、然后 ， 脫模 ， 切塊 ， 即可享用 ， 也可以用來制作各種裱花蛋糕 。
戚風蛋糕制作注意事項
戚風蛋糕制作中有許多注意事項 ， 各位媽媽制作時要了解一下 。
1、打蛋黃也很重要
打蛋黃比較簡單一些 ， 但是也要注意一些細節 。
（1）蛋黃加入白糖后 ， 一定要攪打至呈乳白色 ， 這樣蛋黃和白糖才能混合均勻 。
（2）加入色拉油的目的是使蛋糕更加滋潤柔軟 ， 但用量要準確 。 色拉油加得過少 ， 則蛋糕干癟；加得過多 ， 則不易均勻地融入蛋黃糊里 ， 并且過量的油脂還會破壞蛋白膏的泡沫 ， 最終影響到蛋糕質量 。 另外 ， 加入色拉油時需分次調入 ， 這樣更容易攪勻 。

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