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豬肉價錢24年竟然漲30倍( 二 )

小知識


豬肉價錢24年竟然漲30倍



選購指導
買豬肉時 ， 根據肉的顏色、外觀、氣味等可以判斷出肉的質量是好還是壞 。 優質的豬肉 ， 脂肪白而硬 ， 且帶有香味 。 肉的外面往往有一層稍帶干燥的膜 ， 肉質緊密 ， 富有彈性 ， 手指壓后凹陷處立即復原 。
次鮮肉肉色較鮮肉暗 ， 缺乏光澤 ， 脂肪呈灰白色;表面帶有黏性 ， 稍有酸敗霉味;肉質松軟 ， 彈性小 ， 輕壓后凹處不能及時復原;肉切開后表面潮濕 ， 會滲出混濁的肉汁 。 變質肉則黏性大 ， 表面比較干燥 ， 顏色為灰褐色;肉質松軟無彈性 ， 指壓后凹處不能復原 ， 留有明顯痕跡 。
首先是看顏色 。 好的豬肉顏色呈淡紅或者鮮紅 ， 不安全的豬肉顏色往往是深紅色或者紫紅色 。 豬脂肪層厚度適宜(一般應占總量的33%左右)且是潔白色 ， 沒有黃膘色 ， 在肉尸上蓋有檢驗章的為健康豬肉 。 此外 ， 還可以通過燒煮的辦法鑒別 ， 不好的豬肉放到鍋里一燒水分很多 ， 沒有豬肉的清香味道 ， 湯里也沒有薄薄的脂肪層 ， 再用嘴一咬肉很硬 ， 肌纖維粗 。
鮮豬肉皮膚呈乳白色 ， 脂肪潔白且有光澤 。 肌肉呈均勻紅色 ， 表面微干或稍濕 ， 但不粘手 ， 彈性好 ， 指壓凹陷立即復原 ， 具有豬肉固有的鮮、香氣味 。 正常凍肉呈堅實感 ， 解凍后肌肉色澤、氣味、含水量等均正常無異味 。
而飼料所致的劣質肉有廢水或藥等氣味;病理所致的有油脂、糞臭、腐敗、怪甜等氣味 。 種用公母豬肌肉較紅 ， 結締組織多 ， 韌性大 ， 不易煮爛或炒熟 ， 口感差 。
注水肉呈灰白色或淡灰、淡綠色 ， 肉表面有水滲出 ， 手指觸摸肉表面不粘手 。 凍豬肉解凍后有大量淡紅色血水流出 。
死豬肉胴體皮膚淤血呈紫紅色 ， 脂肪灰紅 ， 血管有黑色凝塊 ， 因死亡時間長短不同臭味也不同 。
豬肉價錢24年竟然漲30倍



豬肉的烹飪技巧
1、豬肉不宜長時間泡水;
2、豬肉要斜切 ， 豬肉的肉質比較細、筋少 ， 斜切 ， 即可使其不破碎 ， 吃起來又不塞牙;
3、豬肉一般用冷水清洗 ， 不宜用熱水清洗 ， 熱水會熱解掉豬肉中的肌溶蛋白 ， 影響食用口感;
4、豬肉中有時會有寄生蟲 ， 生吃或調理不完全時 ， 可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲 ， 所以豬肉應煮熟;
5、食用豬肉后不宜大量飲茶 ， 茶葉的鞣酸會與蛋白質合成具有收斂性的鞣酸蛋白質 ， 使腸蠕動減慢 ， 影響消化 。

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