【果凍是膠體嗎】
果凍是膠體 ， 大多數果凍中使用的都是海藻膠 。這是一種天然食物添加劑 ， 在營養學上 ， 叫可溶性膳食纖維 。果凍的膠體是由卡拉膠、甘露膠混糖煮沸后冷卻凝結而成 ， 這兩種物質在果凍中的添加量為0.8%~1% 。
膠體：膠體又稱膠狀分散體 ， 是一種較均勻混合物 ， 在膠體中含有兩種不同狀態的物質 ， 一種分散相 ， 另一種連續相 。分散質的一部分是由微小的粒子或液滴所組成 ， 分散質粒子直徑在1~100nm之間的分散系是膠體；膠體是一種分散質粒子直徑介于粗分散體系和溶液之間的一類分散體系 ， 這是一種高度分散的多相不均勻體系 。
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