臘腸要晾曬15天左右 。臘腸灌制后晾露天通風處3-5天，使配料揮發及滲透，晾曬時溫度不宜高于20度，應避免淋雨水 。曬后，移至背陰通風處晾7-10天，待臘腸外干里軟時即可收起 。臘腸是個非常古老的食物生產和肉食保存技術，指將動物的肉絞碎成泥狀，再灌入腸衣制成的長圓柱體管狀食品 。臘腸不加淀粉，可貯存很久，熟制后食用，風味鮮美，醇厚濃郁，回味綿長，越嚼越香 。
優質臘腸：
【臘腸要晾曬多久】臘腸色澤光潤、瘦肉粒呈自然紅色或棗紅色；脂肪雪白、條紋均勻、不含雜質；手感干爽、臘衣緊貼、結構緊湊、彎曲有彈性；切面肉質光滑無空洞、無雜質、肥瘦分明、手質感好，臘腸切面香氣濃郁，肉香味突出 。
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