黃花菜的做法（黃花菜炒肉絲）
食材：豬瘦肉、黃花菜
輔料：大蒜、青椒、紅椒、生姜、大蔥、雞蛋、干淀粉
調料：食鹽、雞粉、胡椒粉、老抽、料酒、蠔油
【黃花菜炒肉絲】—— 鮮嫩可口
1.下面開始準備食材
準備豬瘦肉200克 ， 先切成薄片再切成肉絲放入盆中備用 。
準備提前泡軟的黃花菜一小把 ， 清洗干凈 ， 切成小段 。
2.下面把肉絲腌制一下
盆中加入食鹽1克 ， 雞粉2克 ， 胡椒粉1克 ， 老抽2克調底色 ， 料酒5克去腥 ， 多攪拌一會兒把料汁全部打入肉絲里面 。
放入半個雞蛋清 ， 抓拌均勻 ， 雞蛋清能使肉絲更加的鮮嫩 ， 再抓入一小把干淀粉 ， 順著一個方向攪拌摔打2分鐘 ， 淀粉均勻裹在肉絲表面能鎖住肉絲中的水分 ， 最后加入少許植物油 ， 繼續拌勻備用 ， 植物油能使肉絲自動散開 ， 滑油時不會粘連 。
3.下面開始準備輔料
準備大蒜幾粒 ， 壓扁再切成蒜末 。
準備生姜一小塊 ， 切成姜絲 。
準備大蔥一段 ， 切成蔥花 ， 全部放在同一個碗中備用 。
準備青椒、紅椒各半個 ， 切成絲備用 。
4.下面把肉絲滑一下油
鍋內多燒一些油 ， 油溫四成熱 ， 把肉絲放入鍋中 ， 輕輕晃動鍋防止肉絲粘在鍋底 ， 肉絲定型以后 ， 把粘連在一起的肉打散 ， 滑油30秒鐘之后撈出控油 。
肉絲滑油時 ， 油溫四成熱下鍋即可 ， 不要超過30秒 ， 肉絲變白以后立即撈出控油 ， 否則口感不夠滑嫩 。
5.下面把黃花菜焯一下水
鍋內倒入水 ， 加入一點食鹽入底味 ， 再倒入一點料酒去異味 ， 水燒開之后把黃花菜倒入鍋中 ， 焯水30秒鐘 ， 黃花菜斷生以后倒出來 ， 用清水沖洗幾下 ， 控水備用 。
黃花菜提前焯水 ， 在烹飪時能減少時間 ， 口感更脆嫩 。
6.下面開始烹飪
鍋內加少許底油 ， 放入蔥、姜、蒜爆出香味 ， 加入蠔油10克增鮮 ， 把蠔油炒散炒化 ， 倒入肉絲和黃花菜 ， 快速翻炒均勻 。
從鍋邊淋入少許清水 ， 加入食鹽1克 ， 雞粉1克 ， 把調料翻炒均勻 ， 倒入青紅椒絲 ， 轉大火翻炒30秒鐘 ， 青紅椒斷生以后即可出鍋裝盤 。
好了 ， 一道簡單家常的黃花菜炒肉絲就做好了 。
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