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紅豆又名“赤小豆” ，且具有很高的藥用和良好的保健作用。豆沙一直都很愛吃，而且很多美味的食品都會用到豆沙，例如月餅、元宵、粽子、包子等。然而，在超市賣的豆沙餡一般都甜得發(fā)膩，而且味也不純。自己做的不僅甜度可以掌控，而且豆香味很濃，吃著也放心。這次做的紅豆沙就是準(zhǔn)備做月餅的，親如有興趣可以試試哦！下面跟隨了解一下吧！

自制紅豆沙的做法
1、紅豆浸泡過夜；
2、放入高壓鍋內(nèi) ，加入適量水淹沒紅豆，上壓后約30分鐘，煮至酥爛；
3、準(zhǔn)備一盆清水，放入一個篩網(wǎng)(水量沒過篩網(wǎng)的底部即可)；
4、分次加入酥爛的紅豆，用勺背碾壓紅豆；
5、碾壓后篩網(wǎng)里只剩下豆殼，豆沙則沉入水中;豆殼棄之不用；
6、全部碾壓完成后將豆沙水沉淀一會兒，再小心倒掉表面的清水；
7、準(zhǔn)備一個很細(xì)的篩網(wǎng) ，將盆內(nèi)的沉淀豆沙倒入，濾去部分水分；
8、準(zhǔn)備2--3層紗布，取適量剛才濾去水分的豆沙，用力擠出剩余水分；
9、擠干的豆沙放入鍋內(nèi) ，小火翻炒一會兒;加入色拉油繼續(xù)翻炒；
【自制紅豆沙吃著放心】10、分2--3次加入糖，小火不斷翻炒至水分收干，顏色變深即可(期間要不停翻拌) 。

烹飪技巧
1、這是一款多用途的餡料，中西式點(diǎn)心都可以用它作餡料。
2、糖和油的用量請根據(jù)自己的喜好調(diào)節(jié);傳統(tǒng)的做法:糖量與紅豆1:1 ，油量與紅豆0、5:1;吃不準(zhǔn)糖量，可以邊炒邊嘗。
3、沒有很細(xì)的篩網(wǎng) ，直接倒入紗布中濾水也是一樣的;最好使用2層以上的紗布，否則很多豆沙會被濾掉。
4、擠干水分時，一定要盡量把水分?jǐn)D去，這樣才能減少炒制時間。
5、炒制的程度也請根據(jù)實(shí)際需要調(diào)節(jié) ，放入包子、面包之類的，可以含水量高些，不會有太大影響，若是要做月餅餡，一定要炒到水分幾乎完全蒸發(fā)才行。
6、小火慢炒，不斷翻拌，才能炒出不焦糊的豆沙，過程十分漫長，請一定要耐心。
7、不立刻使用的紅豆沙，可以分裝在保鮮袋內(nèi)冷凍保存。

怎么才可以將自制紅豆沙保存的長久一些，下面來給大家介紹幾種方法。
自制紅豆沙能保存多久
自制紅豆沙的保存時間與外界溫度和環(huán)境有直接關(guān)系，當(dāng)外界溫度越低時，紅豆沙的保存時間就越長，，當(dāng)外界溫度高時，紅豆沙的保存時間就會短，在正常的常溫情況下，自制紅豆沙的保存時間只有兩天左右，如果遇到夏季的高溫天氣，它有可能連一天也保存不了就會變質(zhì) 。
自制紅豆沙如何保存？
1、自制紅豆沙可冷藏保存
冷藏室自制紅豆沙的常見保存方法之一，現(xiàn)在家家戶戶都有冰箱，可以把自己做好的紅豆沙，直接存入到冰箱的冷藏室中，但是在存入冷藏室時一定把紅豆沙放入到保鮮盒進(jìn)行密封保存，不然紅豆沙在冰箱保存期間容易串味，再吃的時候口感就會變差。自制紅豆沙存入冰箱的冷藏室，是可以保證一個星期不變質(zhì) 。