梅花排骨是豬脖子梅花肉部位的骨頭 ， 挨著豬脊骨 。由于豬經常運動到這個部位 ， 因此其瘦肉的比例相對較高 ， 再加上這部分肉的橫切面上 ， 粉嫩的鮮肉與絲絲白色油脂面最精華的部分形似梅花 ， 故因此得名 。
豬肉：
又名豚肉 ， 是豬科動物家豬的肉 。豬肉中的抗生素是牛肉的5倍 ， 而禽類肉中的抗生素含量僅次于豬肉 。豬肉作為餐桌上重要的動物性食品之一 ， 纖維較為細軟 ， 結締組織較少 ， 肌肉組織中含有較多的肌間脂肪 。
【梅花排骨是哪的肉】17世紀之后 ， 豬肉陸續成為全世界主要肉品 。選擇豬肉的標準都大約相同 ， 都是淺紅 ， 肉質結實 ， 紋路清晰為主 。而最高級的肉 ， 是瘦肉與脂肪比例恰好 ， 吃起來不澀不油的肉品 ， 其部位約在里肌 ， 大腿 ， 和排骨 。之后 ， 如果白色脂肪越多 ， 豬肉肉品等級就越低 。不過 ， 若為全脂肪的豬肉 ， 亦可制成豬油 。
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