1、蒜蓉蒸澳洲大龍蝦
原料：澳洲大龍蝦1只1.8斤（活），龍口粉絲0.2斤 。蒜仔0.2斤，紅椒1個(gè)，蒜仔0.5斤 。
調(diào)料：鹽6克，味精5克，雞粉6克，白糖2克，色拉油800克（約耗100克），古越龍山花雕酒6克，蒸魚(yú)豉油 。
做法：
1、龍蝦宰殺后，頭尾上籠蒸10分鐘后擺造型 。
2、蝦肉切成2厘米大小的塊加入鹽3克、味精33克，雞粉3克，花雕酒腌后
備用 。
4、粉絲溫水泡開(kāi)切6厘米長(zhǎng)的段，控干水墊底 。
5、蒜仔加工成蒜蓉，沖水10分鐘后，放入4成油鍋中炸香，加入剩余的所有調(diào)料調(diào)成蒜蓉醬 。
6、粉絲墊底擺成長(zhǎng)方造型，上面放上龍蝦肉，均勻的澆上蒜蓉醬，旺火上籠蒸8分鐘后，撒紅椒粒熱油激香上桌即可 。
特色：造型美觀，成菜大器，肉質(zhì)鮮嫩 。
2、金湯野米燴小澳龍
原料：澳龍200克，野米（蒸發(fā)好）10克，南瓜100克，芥蘭度1件 。
做法：
1、南瓜蒸熟打茸備用；龍蝦去殼取肉，留頭尾蒸熟作盤(pán)飾；芥蘭度切花狀 。
2、龍蝦肉加入蛋清和淀粉拌勻，用溫油泡熟，裝盤(pán) 。
3、南瓜汁加入濃湯、蒸發(fā)好的野米，煮開(kāi)后調(diào)味，用淀粉勾薄芡，淋在龍蝦肉上面 。
4、芥蘭度用開(kāi)水焯熟，擺在龍蝦肉上面，整道菜品完成 。
3、火焰黑胡椒龍蝦
主料：澳龍1只 。
輔料：干蔥末20克，姜片10克，蒜子30克，杏鮑菇50克 。
調(diào)料：黑胡椒汁100克，味極鮮醬油10克，黃油30克，白糖15克，雞粉10克，黑胡椒碎少許 。
做法：
1、杏鮑菇切方粒；澳龍切塊，上少許干生粉 。
2、將油鍋燒熱，下澳龍炸熟撈出備用；再將杏鮑菇放入，炸制成熟，一同倒出 。
3、另起鍋，放入黃油融化，再放入干蔥、蒜頭、姜片爆香，倒入黑胡椒汁其它調(diào)料，將龍蝦和杏鮑菇一同放入，調(diào)味，翻炒均勻，裝入錫紙中，最后將易燃白酒倒在錫紙外，點(diǎn)燃上桌 。
4、酸湯龍蝦餛飩
主料 小青龍1個(gè)約200克-250克
輔料 蔥5克 蝦仁100克 肉糜50克 餛飩皮6張
調(diào)味料 茄鮮紅酸湯 250克 鹽（腌料）2克 白胡椒粉（腌料）0.1克 蛋清（腌料）1個(gè)
烹飪步驟
1. 龍蝦取肉，切大粒，蝦仁打成蝦膠，小蔥切蔥花與龍蝦肉、肉糜及腌料拌勻，包成餛飩，炸至斷生；
2. 龍蝦殼頭蒸熟伴邊，蝦膏煸透后加紅酸湯煮熟收稠，倒入盛器，即可上桌 。
烹飪要點(diǎn) 炸制餛飩的油溫宜高不宜低，餛飩需要外香脆，里滑嫩多汁的感覺(jué) 。
茄鮮紅酸湯 水500克 濃縮雞汁16克 白醋7克. 意式番茄風(fēng)味汁粉25克 辣鮮露11克,制作,混合均勻完成 。
5、紅湯焗龍蝦
主料 澳洲紅龍1只約1000克
【澳龍的做法有哪幾種(澳龍5種做法教程）】輔料 蕎麥面250克 西蘭花150克 蒜茸15克. 干蔥茸20克. 姜米8克
調(diào)味料 雞粉5克. 濃縮海鮮汁10克. 家樂(lè)黃汁粉60克 香辣紅湯醬10克 鹽5克 糖5克 水1000克
烹飪步驟
1. 將龍蝦宰殺，切塊，洗凈后待用；
2. 龍蝦塊怕粉后過(guò)油，蕎麥面燜入底味放入底盤(pán)；
3. 小料爆香，加水放入調(diào)味料，加入龍蝦塊燜煮后勾芡；
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