1. 首頁 > 云知道 > >

牛肉硬是老了還是沒熟

小知識

很多人愛吃牛肉， 尤其是和蔬菜胡蘿卜， 蘿卜進行燉煮的時候， 牛肉就會變得越來越軟爛了， 這個時候燉煮需要注意很多的問題 。 下面和一起來了解一下吧 。

牛肉硬是老了還是沒熟



牛肉很硬是怎么回事
牛肉的纖維素很多， 遇到熱水之后就會開始收縮 。 在過年的時候， 很多人會吃牛肉， 也是一種很好的食物， 纖維素比較的多而且脂肪含量就是很低的不過在熟透前是比較硬的， 普通鐵鍋燉時要加足水， 開鍋后轉小火， 需要1.5-2小時才能燉爛；如果使用高壓鍋， 第一次放氣后轉小火， 也要35-40分鐘 。
在烹飪的時候也是需要注意的， 有些調味料會提前的將食材變形， 也是會有很不好的口感， 不過燉煮最后放調味料就是很好的 。 燉任何肉類， 都不能先放鹽， 只要先放鹽， 就燉不爛了 。 如果燉牛肉， 加上一罐啤酒和一袋甜面醬， 味道會更好， 爛得也更快 。 牛肉大約得花4個小時， 小火燉味兒才能進去 。
牛肉硬是老了還是沒熟



牛肉硬是老了還是沒熟
牛肉一般都是越煮越爛的， 味道也是最好的， 一開始就可以選擇慢慢的進行燉煮， 大火轉小火， 時間長了就會有很好的體驗 。 牛肉開始燉時越來越硬， 硬到一定程度就越燉越爛 。 不光牛肉， 其它肉類也是這樣 。 炒肉片、炒雞塊都是用大火快速煸炒， 炒出來的肉就很嫩， 要是炒的時間長了， 肉片就“老”了， 不好吃了 。
對于大部分的人來說， 牛肉還是需要很好的燉煮才會有很好的口感， 和各種蔬菜的配合才能很好的燉煮出牛肉的味道 。 燉牛肉時， 將一小撮用紗布包好的茶葉同時放入鍋中， 與肉同燒， 牛肉很快就能燉爛， 并且不會影響牛肉的味道 。 如果煮時再放一些醋， 會更快煮爛 。
牛肉硬是老了還是沒熟



牛肉烹飪技巧大全
一、烹飪牛肉器皿的選擇秘訣
1、烹飪牛肉時不需很多不同的器皿， 但是有了主要的器具和知道甚么時候應用這些器具可節省很多的時間及勞力并煮出美味的牛肉 。
2、選擇厚度適中的鍋子不但可以使熱度均勻的散發并防止把肉燒焦 。
3、銅及鋁制的器皿散發溫度極快最適合用來煎和炒；不銹鋼比較不易傳導熱也傳熱不均；鐵制鍋具比較慢熱但可保持熱溫較久， 很適合用來煎、燉及燜 。
4、不沾鍋的鍋面比較容易清洗并可用比較少的油來烹飪；鋁及鐵制的器具會影響到有含酸性的食物的味道及顏色 。
牛肉硬是老了還是沒熟



二、調味鹵汁及調味料的要點
1、調味鹵汁是用來浸泡并調味食物且有使肉質變的較嫩的用途 。 這類調味鹵汁須添加有酸性成分的材料如檸檬汁、優烙、酒、醋或是新鮮木瓜、姜、菠蘿及無花果 。
2、浸泡牛肉時一定在冰箱內浸泡 。 較嫩的牛肉切塊只需15分鐘至兩小時讓肉入味， 比較硬的牛肉部位則須最少6個小時 。
3、牛肉浸泡超過24小時會使牛肉表面變軟松 。
4、如果調味鹵汁要用來當澆汁或為備置的沾料， 放進牛肉前應先把一份鹵汁保留放置開來 。 如調味鹵汁有與生的肉接觸過， 一定要把鹵汁沸騰煮過才能做為沾醬 。 從不要留下或從用調味鹵汁 。
5、浸泡牛肉于食物安全的塑料袋或不會產生食物變質的器皿內 。 偶爾翻動牛肉讓鹵汁可均勻浸透 。
牛肉硬是老了還是沒熟

推薦閱讀